Gaditano PUCHERO 🥣 Házi recept - Javi receptek

Gaditano pörkölt. Zord az idő, néhány nap forró, máskor hideg, így amikor a csicseriborsót áztatja, hogy elkészítse a pörköltet, az nem nagyon ízlik Ha másnap nagyon melegben eszi, két csepp hull a homlokára a hőség hatására, vagy ha fényűzőnek fogja érezni magát a kinti hűvösség mellett.

Mindenesetre Nem akartam abbahagyni veled ezt a tipikus Cadiz-receptet (amelyet Andalúzia más részein is nagyon hasonlóan készítenek), és ettől fogva nem lesz egyedül az első a pörkölthez kapcsolódó receptek sorozatából, amelyet közzé fogok tenni a következő hetekben, ezért ne hagyja abba a blogot, hogy megnézze őket.

Egyébként mielőtt bekerülnél a konyhába, el akarok küldeni szeretetteljes köszöntés Cadiz minden lakosának (születés és örökbefogadás), akik a földünkön kívülről olvasják a blogot, és tudom, hogy nagyon értékelik az ilyen típusú recepteket. A gaditas konyhába.

Hozzávalók a Puchero Gaditano elkészítéséhez (4 fő részére):

• 400 gramm csicseriborsó (szárítva)
• 1/2 csirke (kb. 600-700 gramm)
• 1/4 kiló marhahús (általában egy darab szárat vagy szegyet használnak)
• 1 db sonka
• 1 fehér csont (sertésszár csont sóval)
• 1 gerinccsont
• 1 darab borda (én sertéshúst használok, de használhat marhahúst vagy egy darabot is)
• 1 darab szalonna (nem túl nagy, vagy nagyon zsíros lesz az edény)
• 1 darab añejo (ez a szalonnabőr kikeményített és sózott)
• 1 nagy póréhagyma
• 1 vagy 2 sárgarépa
• 2 krumpli
• 1 vagy 2 szár zellert
• 1 vagy 2 fehérrépa
• 2 és fél liter víz (10 pohár víz)

Recept a Puchero Gaditano elkészítéséhez (négy fő részére):

1.) Duzzogni emlékeznie kell a csicseriborsó áztatása előtti éjszakára. Tehát most már tudja, öblítse le a csicseriborsót, és tegye őket egy nagy, vízzel borított edénybe. Reggel megduplázták a súlyukat, és jelentősen megnövelték a mennyiségüket. Leeresztjük és jól öblítjük folyó csap alatt. Most vegyen egy nagy edényt, és tegye a vizet melegedni (kb. 2 és fél liter), amikor forró hozzáadjuk a csicseriborsót vigyázzon, ne égesse meg magát a vízzel.

2.) Most elkészítjük a fazék tartozékait. Vedd el a csontokat (gerinc, bordák és fehér csont), a szalonna és az añejo és alaposan öblítse le őket a futócsap alatt a só feleslegének eltávolításához (dörzsölje meg az ujjaival is, hogy több sóval lazítsa meg a területeket). Majd később tedd őket a fazékba a csicseriborsó fölé. Következő tedd a darab marhahúst, sonkát és csirkét. Utoljára hámozzuk meg a fehérrépát, a burgonyát, a sárgarépát. Távolítsa el a póréhagyma és jól öblítse le, hogy eltávolítsa a benne lévő homokot. Mosás zeller távolítsa el a legnehezebb szálakat. Tegye az összes zöldséget az edénybe. Hagyja közepesen magas hőfokon.

---