Glutén és kazein

Alce Mérnöki Fórumok

Glutén és kazein

Üzenet régi fórum »2015. március 17., 08:28

Re: Glutén és kazein

Üzenet régi fórum »2015. március 17., 08:28

Megvizsgáltuk az információnak a DIAL-be történő felvételének érdekét. Normál esetben a glutén- vagy kazeintartalomra vonatkozó információk szükségesek az őket tartalmazó ételek teljes kizárásához az étrendből, mivel bizonyos emberek allergiásak, és fogyasztásuk súlyosan káros az egészségükre. Olyan fontos, hogy a lisztérzékenységgel foglalkozó egyesületek (a gluténre allergiások) rendszeresen szerkesszék a glutént tartalmazó vagy nem tartalmazó ételek listáját, hogy az érintettek diétázhassanak. Glutén- és kazeinmentes étrendet is alkalmaznak az utóbbi időben az autizmussal és hiperaktivitással küzdő gyermekek kezelésében.

Ami a glutént illeti, a következő nehézséggel találkoztunk: Nincsenek hivatalos elemzési módszerek, még egyöntetű sem a különböző spanyol cöliákia egyesületek között, amikor összeállítják a glutént tartalmazó ételek listáját. Másrészt ez a számos lista bizonyos gyakorisággal és változásokkal megújul. Ezenkívül a lista annyira konkrét, hogy márkákat is tartalmaz. Ezért, ha ezeket az információkat be akarjuk venni a programba, a lisztérzékenységi listákból, kénytelenek lennénk bizonyos gyakorisággal megváltoztatni, és sok ételben nem tudnánk nagyon specifikus információkat megadni, mivel az az adott márkától függ élelmiszer. Például a York-típusú főtt sonka egyes márkái glutént tartalmaznak, míg mások nem.

Nagyjából ugyanez történik a kazeinnel is, csak a rendelkezésre álló felsorolások nagyon általánosak. Ezenkívül az eddig talált információk szinte mindig más országokból származó élelmiszerekre vonatkoznak. Hogy képet alkossunk, az egyik olyan figyelmeztetés, amely megtalálható a kazeinnel foglalkozó internetes oldalakon, az, hogy a McDonald's burgonyájában van kazein (de nem tudjuk garantálni, hogy ez Spanyolországban megtörténik vagy leáll).