Gluténmentes savanyúság a semmiből
Keres.
Blogbejegyzések fogadása az e-mailben:
Ne hagyjon ki semmit!
Gluténmentes savanyúság a semmiből
Javaslatom egy egész hétre kiterjed, amelyen hétfőn elkezdünk kovászot készíteni a semmiből, vasárnap pedig befejezzük a kenyérsütésünket.
7 nap alatt: Gluténmentes savanyú kenyér
.: Mi a kovász?
Vannak olyan kenyerek és zsemlék, amelyek élesztőből (bagett), mások kovászból (panettone) és mások előszeretettel (chapata) készülnek. Minden kenyérnek vagy zsemlének megvan a sajátossága. Vannak még erjesztetlen kenyerek is. Vagyis nem kell megszállni.
.: Hogyan készítsünk gluténmentes tésztát?
Amint megtudjuk, mi a Sourdough, el fogunk érni azzal, hogy egy hét alatt elkészítjük a saját MaMa-t, amelyet végül saját kenyerünknek készítünk. Ezt a részt csak egyszer kell elvégezni, amíg nem kapunk egy élõ és erõs tésztát, amelyet aztán kenyér vagy zsemle készítésénél felhasználunk, és annak egy kis részét megtakarítjuk, hogy újra termesszük, felhasználjuk és megmentsünk egy másik kis részt. Ez a Sourdough ciklusa, amelyet évekig fenntarthatunk.
Ahhoz, hogy először elkészítsük a tésztát:
A folyamat során azt mondják "táplálja vagy frissítse" a kovászot. Olyan egyszerű, mintha lisztet és vizet adnának az etetők etetéséhez. Amint van ételük és megfelelő hőmérsékletük, elkezdik emészteni és felszabadítani a gázokat, amelyek a tésztát megnőnek. Normális esetben a kovász egy részét eltávolítjuk etetés előtt, hogy megerősítsük a tésztát, mert különben nagy mennyiségű kovászhoz jutunk. Ezeket az eldobott részeket hűtőszekrényben tárolhatjuk, és ízletes Grissinit készíthetünk.