Glutoniana receptek; Gluténmentes tekercs hajdina- és lenmaggal

Már régóta megpróbáltam áztatott iszapmagot adni a kenyértésztához. Olvastam, és azt mondták, hogy nagyon jól megy. Így volt. Más tészta gyúráskor, és bár két lisztjük van, amelyek nem pékségek (hajdina és kukorica), mivel nem omlottak össze. Azt hiszem, ez egy recept, amely sok játékot ad, és folytatni fogom vele a kísérletezést.

GLUTÉN MENTES HANGOK BÚZA SARRACÉNNAL ÉS Lenmaggal

Hozzávalók (6 kis tekercs):

• • 350 ml. meleg víz

• • 40 g. gluténmentes lenmagból, ez 4 szintes evőkanál (tettem arany lenet, talán ezért sötétebbek voltak)

• • 260 g. gluténmentes liszt (Mix Pan de Schär)

• • 40 g. gluténmentes sárga kukoricadara

• • 50 g. gluténmentes hajdina liszt

• • 20 ml. Olívaolajból

• • 20 ml. mézből

• • 4 g. sót

• • ½ teáskanál száraz élesztő

Kidolgozás:

• Tegyen 300 ml-t egy serpenyőbe. víz és a lenmag, amikor felforr, 5 percig főzzük. Hagyja pihenni 5-10 percig. (Néhány receptben olvastam, hogy az emberek egyik napról a másikra otthagyják, ez egy másik lehetőség lenne). Ezzel a lépéssel azt akarjuk, hogy a magok kocsonyaként engedjenek el, ami segít nekünk a tekercs textúrájában. Készítettem egy videót, hogy megmutassam, hogyan néz ki a folyadék forralás után.

• • A vizet felforraljuk a magvakhoz, és addig adagoljuk, amíg 350 ml-t nem kapunk. (A magokat is felhasználtam, feltételezem, hogy nem lenne probléma a selejtezéssel, de elveszítenénk a kenyér tulajdonságait).

• • A tálba, ahol gyúrni fogjuk, hozzáadjuk a liszteket, összekeverjük és hozzáadjuk a sót, az olajat, a mézet és az élesztőt. Kicsit keverjük. Apránként adjuk hozzá a vizet a magokkal együtt, és apránként gyúrjuk, amíg homogén tésztát nem kapunk.

  ---