Görögszéna vagy görögszéna, mi ez, hatóanyagai és táplálkozási hozzájárulása
Frissítve: 2020. december 11
A görögszéna vagy görögszéna mag erős ízűek, kissé fűszeresek és csípős illatúak. Használják, másokkal keverve fűszerek, az indiai curry különféle fajtáinak, például a Ceylon curry vagy a Massala Balti tészta előállításában - ahogy Juan Mari Arzak szakács szakács elmondja -. Ezért egy magas kulináris értékű fűszer előtt állunk, amely hazánkban még mindig ismeretlen, és amelyet a haute cuisine megpróbál megmenteni. De emellett összetételének és hatóanyagainak köszönhetően érdekes növény, különféle orvosi felhasználásra, az emésztési toniktól kezdve, a székrekedés vagy a cukorbetegség kezelésében, sőt a menstruációs görcsök enyhítésében is.
Foenum-graecum Ez a „Görögország szénája”, mert állítólag ott más takarmánynövényekkel kombinálták a minőségének javítása érdekében. A neve görögszéna Az arab al-hulba szóból származik, amely egykor Castilianizálódott. Amint Font i Quer alapvető felújított Dioscorides-jében gyűjti össze, a több mint tizenöt évszázados Ebers-papiruszban a fáraók Egyiptomában egy görögszéna elleni gyógyszert említenek az égési sérülések enyhítésére.
A klasszikus Görögországban pedig maga Dioscorides görögszéna lisztet ajánlott a lép gyógyítására és a "nők összes betegségének kezelésére, amelyek folytatódnak, vagy az anya aposztémáiból, vagy a menstruáció áramlásának elnyomásából eredő zavaraiból erednek". Azt is elmondta, hogy a görögszéna olaj, mirttel keverve, "tisztítja a hajat és elvékonyítja azoknak a részeknek a hegeit, amelyeket őszintén nem lehet megnevezni". Az igazság az, hogy a görögszéna gyógynövény, amelyet nagyra becsülnek a gyógynövények, akik ma is fenntartják az ókori mesterek által emlegetett jelzések egy részét, különösen emésztő és bőr helyreállító tonikként.
Milyen a görögszéna és hol található
Görögszéna Trigonella foenum-graecum L. A hüvelyesek családjába tartozó egynyári növény, 20–40 cm magas, meglehetősen illatos, a levelek három ovális, szőrtelen szegmensből állnak, a fehér vagy enyhén sárgás virágokkal pedig magányosan vagy párosan jelennek meg. A hüvelyes hosszú és keskeny, hosszú, éles csőrrel végződik. Körülbelül 10-20 magot tartalmaz, egy sorba rendezve. Ezek a növény gyógyászati részét képező magok oválisak, krémszínűek vagy világosbarna színűek, és átható aromát árasztanak, amelyet egyesek zellerrel vagy édesgyökérrel, vagy akár kurkumával társítanak.