Grillezve vagy grillezve
Honnan származik a barbecue szó? Miért grillezünk olyan ételeket, amelyekre nincs szüksége? Mi a legjobb módja a grill elkészítésének?
A sütés a grillen, a tűzön vagy a grillen a legősibb a főzési eljárásokban, de különböző okokból ma is használjuk. Először is a szabadidő napjainak, a mindennapoktól eltérő ünnepi főzésmód szimbólumává vált; azért is, mert úgy gondoljuk, hogy ez a készítmény lehetővé teszi számunkra, hogy a legtisztább formában élvezzük az ételeket, és csak azokkal a szószokkal kísérhetjük őket, amelyekre mindenkinek szüksége lehet. Ezenkívül alacsony kalóriatartalmú étrendekhez ajánlott. Az időjárás a szabadba hív, a nyár pedig visszavezet minket a barbecue-ba. Ellentétben azzal, amit egyesek gondolnak, az angol barbecue szó a spanyolból származik, és ez viszont a karibi tainói indiánok arawak nyelvének hasonló kifejezéséből származik, amelyet függőágyhoz vagy grillhez hasonló műtárgy megjelölésére használtak. fa, ahol szükséges a hús megpörkölhető. Úgy tűnik, hogy a spanyol Hernando de Soto volt az első, aki megfigyelte, hogyan használták az indiánok a grillezőt kulináris célokra.
Sok étel van hogy mehet a grillre. Mint a Larousse Gastronomique mondja, szinte mindegyik, kivéve a vékony borjú- vagy finom halfiléket. Ha belegondolunk a nyers helyett sült ételek fogyasztásának előnyeibe, valószínűleg felmerül bennünk, hogy ezeket könnyebben rágják, emészthetik meg és biztonságosabbak a betegségek elkerülése terén. Van azonban egy másik ok, talán fontosabb, vagy legalábbis ez indokolja, hogy miért sütünk olyan ételeket, amelyekre nincs rá szükség. Az ízről szól, arról az ízről, amelyet szeretünk, hogy szinte mindent meg tudjunk enni - amint már mondták. Körülbelül 600 különböző molekulát azonosítottak a sült húsban, amelyek hozzájárulhatnak az ízhez, de a fő bűnösök a hús barnulásából erednek, amely folyamat a kémikusok számára Maillard-reakcióként ismert, amelyben cukrok és aminosavak lépnek közbe, és hogy ez is előfordul. ha halat és zöldséget barnít.
Grillezni, mint mindenki tudja, hogy szenet vagy az aromás fa elégetéséből származó márkákat kell használnia. A régiótól és felhasználástól függően a tölgy, a tölgyfa, a narancsfa, a szőlő hajtása és mások mitikus jelentőséget kapnak. Amikor a darabot a grillre helyezzük, forrónak kell lennie, és nem lehet láng. Nem kell sózni a végéig, mivel a sózás miatt a húsok véreznek. Minél szélesebb a hús- vagy haldarab, annál tovább kell helyezni a rácstól, hogy legyen idő a hő behatolására, miközben a felület színeződik. A finomítás a fent említett Maillard-reakció elérésében, valamint a zsírok enyhe szénsavasodásában valósul meg, amelyet a tűznyelvek elszigetelt simogatásával érünk el, amelyek a grillből kerülnek elő, valahányszor rájuk esik egy csepp zsír. Mint meg lehet érteni, valami olyan egyszerű, hogy néha nagyon bonyolult.