Gyakorlati útmutató a zöldségek hibátlan grillezéséhez El Comidista EL PA; S
Minden, amit tudnia kell, hogy a legtöbbet hozza ki sütőjéből a leggyakoribb zöldségekkel. Finom, egészséges és a legpraktikusabb módon készült.
Az escalivada elvégzése izzadságot okoz? Azt álmodja, hogy a köretet elkészíti a sült csirkével egy időben, de mindig vizes zöldségei vannak? Ne szenvedjen tovább, itt van a gyakorlati útmutató a zöldségek grillezéséhez. Különösen ügyetlen embereknek és olyanoknak, akik hangosan sírnak, amikor a hagymát a kemencében elégetik, ez mostantól megoldja a sült zöldségekkel kapcsolatos kétségeiket.
Burgonya, sárgarépa, karfiol, gomba, póréhagyma, paprika, tök ... A teljes zöldségvilág optimális eredménnyel sütőben főzhető, köszönhetően a cukrok karamellizációjának és a só, olaj, fűszerek és gyógynövények által gazdag gazdag íznek . A sült zöldségeket kísérőként, különféle ételek (tészta, saláták, pizza vagy kakaó stb.) Összetevőjeként vagy főételként használják, miért ne, ha önmagukban elegendő anyag van. Mònica Escudero már a maga korában elmondta nekünk, hogy a sütőben sült szezonális zöldségek nem vonják le a karácsonyi asztalt, és egy jó vinaigrettel vagy egy tál házi majonézzel lemosva is fogyaszthatók, hogy elterjedjenek, amikor senki sem nézi Ön.
De ó, tudom végérvényesen, hogy van, aki sült zöldségből készít egy labdát, ezért itt van néhány praktikus tipp, hogy soha többé ne álljanak ellen.
AMIT NEM TETHET
Használjon kissé forró sütőt, nem. Bármennyire is hallottál az "alacsony hőmérsékletről", ez itt nem érvényes, és ez az oka annak, hogy arany és sima zöldségek helyett aguachirrit találsz a tálcán. Általános szabály (hogy néhány kivételt később láthatunk) használjon sütőt, amelyet megfelelően előmelegítettek 200 és 220 Celsius fok között, hogy a külső karamellizáció és a szaftos belső tér egyaránt elérhető legyen.
Vágja a zöldségeket, ahogy akarja, rossz. Szabályos méretűeknek kell lenniük, hogy az összes darab egyszerre készüljön. Ha apró darabokat készít, fennáll annak a veszélye, hogy kiszáradnak, és ha túl nagyok, akkor a külső része megég, míg a belseje nyers marad. A vágás különösen fontos, ha különböző zöldségeket fogunk kombinálni, amelyeknek főzési ideje is eltérő lehet: próbáljuk meg egyenletesen aprítani vagy a vastagságot és méretet a legnagyobbtól a legkisebbig igazítani (például metélőhagymával vagy gombával). 3 és 5 centiméter között jó kezdeni, és ez segít abban, hogy később egy falattal megegye őket.
Ha csak egyféle zöldséget fog használni, akkor kreatívabb lehet, és szép vagy nagyobb darabokat készíthet. A brokkolit gallyakra vagy egyenesen kettévághatjuk, míg a sárgarépa zsírszeleteket tesz lehetővé, vagy egyszerű hosszában kettévágva.
Grafikus példa: így NEM.
Kevés (vagy túl sok) zsír hozzáadása az egyenlethez, túl rossz. Hajlamosak vagyunk azt gondolni, hogy a sült zöldségek a könnyű vagy diétás ételek csodaszere, és szárazabbnak hagyjuk őket, mint a mojama. A másik véglet azok, akik esztelenül öntözik a tálcát vastag olívaolajjal, rengeteg zsírt hozva létre. Sem annyira, sem annyira kopasz: a zöldségeknek mérsékelt mennyiségű olajra van szükségük, hogy elkerüljék a főzés közbeni kiszáradást és sztratoszférikus ízt kapjanak. A legjobb kiszámolni - több vagy kevesebb - két evőkanál olajat fél kilogramm zöldségre, és alaposan elosztani, mielőtt a sütőbe tenné, így minden oldalról minimálisan lesz takarva, nem csak a tetején. Tegye a vágott zöldségeket egy nagy tálba, adjon hozzá olajat, sót vagy más fűszereket, és örömmel keverje őket, majd tegye a tálcára.
A porózus ételekhez, például a gombához vagy a padlizsánhoz extra olajra van szükség, míg mások, mint a fehérrépa kevesebbel jönnek ki. Általában próbáld meg fényesnek és egyenletesnek tűnni öltözködés után.
Túlteljes a tálca, végzetes. Igen, mivel a sütőt beletette, hogy megéri, de a zöldségek összeszorítása a legrövidebb út a katasztrófához. Pörköléskor elveszíti a vizet, és ennek a nedvességnek helye kell, hogy páralás helyett kondenzálódjon: helyezze a zöldségeket egyetlen rétegbe és pár centiméteres résbe. A tálca helyett a tál használata egy másik nagy hiba: a magas, ívelt falak megakadályozzák a nedvesség elszivárgását. Mindig használjon nagy, alacsony szélű tálcát.