Gyümölcszselé Receptek El Comidista EL PA; S
Dicsőségévei mögöttünk lehetnek, de a zselatin minden tulajdonsággal rendelkezik, hogy a legfontosabb nyári desszert legyen: friss, könnyű és szeretetből kissé öreg.
A zselé a régi konyha hiteles törött játéka. Mintha maga Joselito lenne, a hírnév és a csillogás aranykorát élte át, majd egy rehabilitációs klinikán felejtették el. Kegyelemből való elesettségének nyilvánvaló bizonyítéka, hogy csak egyszer jelent meg ezen a blogon, szegénykém. A molekuláris gélképző szerek korában, amelyben bármely ingatag tűzhelynél alginát és agar-agar van kéznél, a zselatin a legalacsonyabb órákat éli. Alig éli túl a társadalom legalacsonyabb szintjén: a kórházi táplálékot. Vagy anyag nélküli gyermekdesszertként, ami még rosszabb, állandóan a szupermarketben kínálják.
Elmúltak azok a dicsőséges évek, amikor a zselatin az elsők, másodpercek, desszertek és még előételek pótolhatatlan része volt. Állaga a kocsonyás fény és a lágyító között az elejétől a végéig megfertőzte a menüket, akár fő összetevőként, akár pusztán felesleges díszítő elemként. A zselé éppen azért volt hűvös, mert komolytalan, lényegtelen volt. Önmagában nem adott hozzá ízt, színt vagy szagot, csupán egy meglepő textúrát, amelyet a régi szakácsok tudtak kicsikarni, ahogyan ez a régi habokkal, levegővel és gömbölyűséggel történik. A grillezett hal zselatinnal való bevonása semmit sem adott az edényhez, de hűvös volt. A korabeli kánonok szerint ó, a sós aszpik is hűvös volt, a zselatin belsejében úszó összetevők és köretként apróra vágott ditto voltak, a jégsaláta ágyon a tányér köré rendezve.
Mi volt az oka lángoló - bár rövid - sikerének? Alapvetően lehetővé tette, hogy szeszélyes formájú recepteket készítsen, és bármilyen ízt és színt megengedett, függetlenül attól, hogy milyen pszichotrópok voltak. A szabad chervil és a popfőzés korában ez volt a fiók, amely átsöpört. Ezen túlmenően, bármennyire is szegényes lehet, a zselatin évszázadok óta az egyik legdrágább és legnehezebb készítmény volt, amelyet a konyhában el lehetett készíteni, így amikor azonnali zselatin (por vagy lap) megérkezett, az emberek megőrültek, mert minden.
Mint minden sót megérdemlő gasztronómiai irányzat, a zselatin is megkezdte invázióját a haute konyhában, később átment a normál éttermekbe és onnan a házi készítésű ételekhez. Miután mindenki ismerte, ez már nem volt modern, és maradt szenteket öltöztetni, szimatolni.
A jó hír az, hogy az elmúlt húsz év észrevétlenségének árán a zselatin készen áll a visszatérésre. Szerényen, furcsa rajongások nélkül, remek lehetőség lehet olyan friss és eredeti desszertekhez, mint amilyeneket ma hozunk ide, egy kétrétegű gyümölcszselét. Közvetlenül a női szekció főzési kézikönyvének (1962) egyik receptjéből származik, és boldogabbá tehet minket, mint egy nyári vacsora utáni vacsora, és miért tagadjuk meg, rendkívül vonzó. Csak gyümölcslével készül, színezék, boríték, por vagy bármi más nélkül. Túl könnyű lenne egy csomag ízesített zselatint használni, de természetesen, ha akarod, megteheted.
Zselatin gyakorlati útmutató
A trükk az, hogy könnyen használhatónak tűnik, és valójában nem is olyan egyszerű. Emiatt sokszor rosszul megy, és az agyadat próbálod kideríteni, miért.