Ha a normál vaj csak 0,1% laktózt tartalmaz, miért adják el nekünk a „nélkül” BuenaVida EL-t
Egyes országokban juh-, kecske- vagy bivalytejjel is elkészítik
A fű, amelyet a tehén eszik, számít
A Vaj Ez egy tejből nyert termék. A zsír-a-vízben emulziót (tej) a zsír a vízben emulzióvá (vaj) alakítják. Igen, a vaj nem 100% zsír. Mikroszkopikus vízcseppeket tartalmaz, egyenletesen eloszlatva a szerkezetében. Ezért alakulnak ki olyan buborékok, amelyek serpenyőben olvadva fortyognak és elpárolognak. A „vaj” kifejezés Spanyolországban csak tehéntejből készült tejjel vagy tejszínnel készült terméket jelöl. Ha egy másik állat tejéből származik, meg kell adni.
A Közel-Keleten és a Maghreb-országokban gyakran találkoznak juh-, kecske- és bivalyból származó vajjal. A juh- vagy kecskevaj világosabb színű és zsírosabb, mint a tehénvaj. A tehén étrendje meghatározza a vaj ízét, állagát és színét. Egyesek nagyon halványsárgák, majdnem fehérek, mások intenzívebbek. Ha az állat által elfogyasztott takarmány karotinokban és klorofillban gazdag, a vaj sötétebb lesz. Nyáron szokásos, amikor a tehén több friss füvet fogyaszt, gazdag ezekben a pigmentekben. Színtől függetlenül szobahőmérsékleten szilárdnak kell lennie.
Az előállítási folyamattól függően a vaj lehet édes tejszín, savanyítás nélkül érlelt friss tejszínből, vagy tejföl, savanyítással érlelt tejszín. Egy másik fajta a felvert vaj, amelybe gyártási folyamata során akár 30% levegőt fújnak, hogy krémesebb legyen. Ha a zsírtartalomról gondoskodnak, normális vaj lehet (legalább 82% zsírtartalommal); vaj ¾ (65–80% zsírtartalom); könnyű vagy alacsony kalóriatartalmú (zsírtartalma 41-65% között van). A kereskedelmi kínálat bővítéséhez fokhagymát, aromás gyógynövényeket is adhat ... Egy másik gyakori extra összetevő a só, bár vannak olyan édes vajfajták, amelyekhez korábban cukrot is adtak.
Tehéntejből készült termékként egész évben problémamentesen megtalálható.
Hűtőszekrényben és fény nélkül
A vajban lévő zsír érzékszervi tulajdonságai megváltozhatnak, ha nem megfelelően tárolják. Oxidálódik, ha levegőt és fényt ad, csökkentve a táplálkozási tulajdonságait, és mellesleg rontja az ízét. A főként kövérség miatt a rossz tartósítás kedvez az avasodásnak, a kellemetlen íznek és illatnak savanyú és fűszeres között. Annak érdekében, hogy ezek közül egyik sem történjen meg, hűtőszekrényben, 0 ° C és 5 ° C közötti hőmérsékleten kell tárolni, és kerülni kell a fényt. Ha betartja ezt a két szabályt, akkor tökéletes állapotban tarthat egy és két hónap között. Utolsó tippként: jól takarja le, mivel különleges hajlamú elnyelni az idegen szagokat.
Olvassa el a címkét
Gondosan olvassa el a címkét, mert meglepetések lehetnek. Például vannak olyan könnyű vajak, amelyek zsírtartalma nem haladja meg a 41 grammot, de a hozzáadott só jóval meghaladhatja a két grammot. Pont, amelyet figyelembe kell venni magas vérnyomás vagy folyadék visszatartásra való hajlam esetén, bár mivel a szokásos adag általában nem haladja meg a 10 grammot, ezt a hozzájárulást relativizálni kell.