Ha van kenyere és lencséje, mit panaszol ”(Hüvelyesek) Család és egészség
A hüvelyesek évszázadok óta kulcsfontosságúak étrendünkben. Főszereplők a mediterrán országok étrendjében, mint a miénk. A feldolgozott ételek és a gyorsételek, valamint a főzéshez szükséges idő hiánya miatt sok háztartás feledésbe merültek.
Rossz nevük volt a felesleges kalóriákról, amelyek hozzájárulnak az étrendhez. De ez hamis. A recept végső kalóriaértéke a többi hozzávalótól függ.
Szerencsére megint "divatban vannak".
Tudtad…?
Az Egyesült Nemzetek Közgyűlése (ENSZ) 2016-ot „a hüvelyesek nemzetközi évének” hirdette ki. Mottójuk: „Tápláló magvak a fenntartható jövőért”.
Célja: a hüvelyesek előnyeinek tudatosítása.
Május 28-án ünneplik a "Táplálkozás Világnapját", amelyet 2018-ban a hüvelyeseknek szenteltek (diptych letöltése pdf-ben).
Mik azok a hüvelyesek?
Ezek a Fabacea család növényeinek szárított ehető magjai (hüvelyesek). Étrendünk legtáplálóbb, legegészségesebb és leggazdaságosabb ételei. Védenek a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség, az elhízás ellen és fenntartják a gyomor-bélrendszer egészségét.
Hányat tudsz?
Sokféle. Környezetünkben a legtöbbet a csicseriborsó, a bab, a lencse, a borsó, a szójabab, a napraforgó, a szárított csillagfürt és a földimogyoró fogyasztja (igen! Hüvelyesek. Mit gondoltál, hogy diófélék voltak?).
A babot kétféle módon fogyasztják: frissen (zöldbab), és szárazon, mint bab, bab vagy bab.
A bab lehet fehér vagy színes, fekete, piros vagy barna, nagy vagy kicsi.
Azokat, amelyeket zölden szüretelnek és fogyasztanak (borsó, limabab, zöldbab), zöldségek közé sorolják.
A szójabab és a földimogyoró különbözik a többitől, mert nagyobb a zsírmennyiségük. Olaj (hüvelyes hüvelyesek) előállítására is használják.
Ezen kívül vannak borsó vagy borsó vagy borsó, bab, szentjánoskenyér, almorták, lucerna ... Bizonyára az araboknak volt valami közük a nevekhez. Az almortas lisztet főleg zab formájában fogyasztották. Hallottad már a nagyszüleidtől?
Miért kell hüvelyeseket enni?
Ők az egészséges mediterrán étrendünk részei.
Kiváló fehérjeforrás (20-25%). A legkevesebb mennyiségűeknek háromszor több a gabonafélék, mint a rizs. Gazdagak aminosavakban is, mint például leucin, arginin és lizin. Kiegészítik a bennük szegény gabonaféléket, ha együtt fogyasztják őket. Ez számos étel alapja: lencse rizzsel, szójababbal és rizzsel stb. Kiváló ételek a húsok pótlására.
Nem tartalmaznak glutént. Celiaciában szenvedők fogyaszthatják őket.
Ezek lassú felszívódású szénhidrátok és alacsony cukortartalmú források. Segítenek a vércukorszint szabályozásában.