Halfűzelék, a Földközi-tenger legjobb pörköltje
Hal és tenger gyümölcsei
Nem hagyhatja abba ennek a halnak a készítését egy jó kenyér kíséretében, mert olyan jó, hogy meg akarja kaparni a tányért.
A hal suquet Ez egy hagyományos pörkölt, amely a baleár, katalán és valenciai ételekre jellemző. Ez egy halász saját készítmény, amely burgonyán, könnyű húslevesen vagy szószon és egy halon alapul. Ami az utolsó összetevőt illeti, ami a főétel főszereplője, nagy szabadságot élvez a felhasznált hal kiválasztásakor. Anélkül, hogy tovább haladtunk volna, megjelent a halcsemege, amellyel kihasználhatók azok a fogások, amelyeket a halászok a piacon nehezebben találtak meg egyszerű módon, de egy teljes étel elkészítése anyaggal. Mindenesetre a legjobb, ha sima húsú, csontos és ízes fejű halakat használunk, mint például a monkfish és gyakorlatilag az összes rockhal.
Hozzávalók
A csempe aljához
- 1 kecske vagy bármilyen hal, sima és barna hús (kb. 600 g)
- 1 újhagyma
- Egy szelet zöldpaprika és pirospaprika (opcionális)
- 2 közepes burgonya
- Mandula (harapásra)
- Petrezselyem (harapásra)
- Egy darab sült kenyér (a picadához)
- Pirított máj, ha megvannak (harapásra)
- Néhány szál sáfrány
- A hal háttér
- Snidling
- Extra szűz olívaolaj
- Só
A húsleveshez
- Kecske vagy bármilyen sziklahal feje és gerince
- 1 hagyma
- 1 póréhagyma
- 1 sárgarépa
- 2 paradicsom
- Egy evőkanál édes paprikát
- Pálinka
- fehérbor
- 1 babérlevél
- Fekete bors
- Víz
- Só
Ezúttal egy nagyon olcsó verziót fogunk készíteni szuperfriss kecskékkel, nagyon kedvező árú és finom halakkal, amelyeket az emberek általában nem használnak túl sokat, és amikor használják, akkor csak négy burgonyával sütik meg.
Hogyan készítsünk egy rockfish suquet-t
01: Megtisztítjuk a halakat
Kibelezzük a halakat. Ha elkészíti ezt a haladagolót, skorpionhalat vagy vörös márnát használ, vagy ha ezekkel a kecskékkel vagy más szerényebb sziklahalakkal is elkészíti, fontos, hogy megtakarítsa vagy megtartsa a májat. A darált húsba és később a pörköltbe párolva intenzitást és brutális ízt ad, és egy kis különbséget tesz a halpörköltünkön.
Elvesztjük a kecskéket. Ehhez átlósan vágjuk a kopoltyú magasságát a felső uszonyokig, és a hal felső részén keresztül egy nagyon éles késsel haladunk át a gerinccel egyenletesen, apránként és apró, egymást követő vágásokkal, vegye le a központi gerinc hátsó részét, minél kevesebb halat pazarolva. Jó trükk az, hogy mielőtt a kecske ágyékát a végére érnénk, fordítsuk meg a halat, és legalább félig jelöljük meg a másik karaj vágását. Így, miután eltávolítottuk az első ágyékot, a második sokkal könnyebben eltávolítható.