Haute cuisine áttekintés az asztalnál
Szeretem azokat a könyveket, amelyek gondoskodnak a részletekről, például arról, hogy a könyv címe valóban megfelel annak tartalmának.
A "Haute Cuisine at Your Table" címe pontosan megegyezik a tartalommal, mert tökéletesen leírja azokat az ételeket, amelyeket belül találunk: kifogástalan klasszikus mechanikájú receptek; modern tányérkompozíció elegendő meglepetéssel és nagyszerű részletekkel, de külső túlzások nélkül, amelyek visszavethetnek minket; és tiszta és kiegyensúlyozott esztétika, amely azonnal kedvet ad a konyhába és a munkához, mert receptjeik nagyszerű módja annak, hogy valamivel túllépjék a napi négy (vagy tíz) főzési előkészületet (panírozás, pirítás, forralás, redukálás, pörkölés) ...), és megtanulja vagy frissítheti azokat az alapvető technikákat, amelyeket alkalmazhatunk, nem csak ezekben a receptekben, hanem sok másban, amelyeket már elkészítünk, de tudjuk, hogy hiányzik belőlük az a kapcsolat, hogy kedvencekké váljanak.
Fontos, hogy receptjeihez ne legyen szükség más konyhai felszerelésre, csak a legalapvetőbbre (jó késkészlet, jó mandolin stb.). Jó receptek, vagyis a készítmények, textúrák és ízek nagyon óvatos kombinációja. Az ételek egyszerű és elegáns bemutatása, tökéletes egy különleges napon a családdal vagy a barátokkal. Kiegyensúlyozott receptek, könnyű szószok, a zöldségek és gyümölcsök nagyon jó kezelése, mind az előételek fő elemeként, mind pedig köretekként. Nagyon gondos szerkesztés, jó fényképek.