Házi majonézes gasztronómia; Inc

Ne ajánlja Házi majonéz, különösen nyáron, az ételmérgezések megelőzése érdekében, amelyek a nyers tojást okozhatják, amellyel ezt az emulziót készítik, mivel a hő hatására sokkal hajlamosabb a mikroorganizmusok, például a Salmonella, számának szaporodására.

házi

Az éttermeket, bárokat és egyéb ételeket felszolgáló létesítményeket tilos nyers tojás felhasználásával használni majonézkészítés és más származtatott vagy hasonló szószok, mint például a bearnaise szósz, a holland szósz vagy a muszlin, 1991 óta, de otthonainkban kizárólag a majonéz és a származék szósz elkészítéséért, valamint az elkészítésében alkalmazott helyes gyakorlatokért vagyunk felelősek a fertőzések elkerülése érdekében. mikroorganizmusok.

Az AESAN (Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség) ajánlásokat ad a házi majonéz készítéséhez, speciális higiéniai és biztonsági szabályokat, amelyeket egész évben figyelembe kell vennünk, például savak, például citrom vagy ecet hozzáadásával, hidegen tartással vagy a növények megfelelő kezelésével. az edényeket és az összetevőket, amelyeket használni fogunk. Ez segít megelőzni vagy késleltetni a már a tojásban lévő csírák növekedését.