Hét étel, amelyek segíthetnek a hús elbúcsúzásában
A fehérjék összetett molekulaláncok, amelyek egyszerűbb molekulákból, ún aminosavak. 20 különböző aminosav van, amelyek különböző sorrendben vannak elrendezve és megismétlődnek a fehérje láncokban, így a fehérje sokféle formája és típusa keletkezik. Minden fehérje teljesíti a más funkció fiziológiánkban és mindegyikük, vagy majdnem elengedhetetlen.
Viszlát hús, szia zöldségek: megoldás vagy hülyeség a WHO figyelmeztetésére?
Többet tudBár az anyagcserénk képes szintetizálni az aminosavak felét, további tízet figyelembe veszünk alapvető és amit meg kell szereznünk az étrendből, mivel nem tudjuk őket előállítani. Így azok az emberek, akik nem képesek létrehozni a tejcukrot lebontó enzimet, a fehérje laktázt, nem tolerálják a tejet. Ez a hiány oka lehet genetikai problémák, de az is elégtelen táplálkozás vagy rosszul szervezett, ami nem biztosítja a szükséges esszenciális aminosav-hozzájárulást.
Ebben a tekintetben a hús evolúciós közelsége alapján feltételezi a kiváló minőségű fehérjebevitel mert minden szükséges aminosavat tartalmaz. Ugyanez vonatkozik a halakra is. Azonban egy globalizált világban, ahol egyre több harmadik világbeli ember csatlakozik a jóléthez és igényeljen kiváló minőségű fehérjétd - vagyis a hús, főleg a szarvasmarha, valamint a hal-, állatállomány és az intenzív halászat, amely ezeket biztosíthatja, nem fenntarthatók a bolygó ökológiai egyensúlya szempontjából.
Túl sokan vagyunk életképessé tegye a húsfogyasztást és a FAO többször figyelmeztette, hogy ha az erdőirtás elterjedése továbbra is új legelőterületeket vagy gabonaféléket hoz létre az állatok számára, akkor közelítünk az ökológiai összeomláshoz. Becslése szerint továbbá, ha a tengereken és az óceánokon folytatott halászat jelenlegi szintje fennmarad, kevesebb mint száz év alatt A tengeri ökoszisztémák 90% -a eltűnik, amelyek kevés élettel rendelkező víztestekké válnak.
Ilyen katasztrofális kilátásokkal szembesülve ez az ENSZ testülete javasolja a Fajtatáplálás amelyben a húsnak és a halnak nincs főszerepe, bár nem is kell teljesen eltűnniük. A következő hét étel, megfelelően kombinálva, kiegészítheti az állati eredetű izomfehérjén alapuló étrendet.
1. Hüvelyesek
A hüvelyesek az egyik legnagyobb és legjobb növényi eredetű fehérjeforrás, amellett, hogy figyelembe veszik a szénhidrátok, rostok hozzájárulását és a jóllakottság érzetét keltő erejüket. Mintegy 100 gramm száraz tömeg, például a csicseriborsó biztosítja 21 gramm fehérje, A borsóhoz hasonlóan, míg a lencse 25 grammot tesz ki, hogy megemlítsem a leggyakoribb hüvelyeseket. Az a probléma, hogy két esszenciális aminosav hiányzik belőlük, metionin és cisztein, tehát a hüvelyesek étrendjét ki kell egészíteni valamilyen más étellel, amely ezeket az aminosavakat biztosítja.
2. Gabonafélék
Mindig az alapvető gabonafélékre, például rizsre, a kenyérben és a tésztában szereplő búzára vagy az olyan készítményekre, mint a kuszkusz stb., Fehérjetartalma nem jelentős, mivel átlagosan 6 gramm/100 gramm gabona. Mindazonáltal, nagy érdeklődésre tart számukra, hogy összekapcsoljuk őket hüvelyesekkel, integrált formájukban, ahogyan pontosan biztosítják metionin és cisztein az étrendnek a hüvelyesekből hiányzó két aminosav. Kompenzációként a hüvelyesek tartalmazzák a izoluecin és lizin, amelyek nincsenek jelen a gabonafélékben.