Hét olaj (majdnem) olyan jó, mint az olívaolaj. Gasztronómia BuenaVida EL PAÍS
A keleti rizs vagy a hús füstös árnyalatainak megadásakor vannak olyan alternatívák, amelyek a saját fényükkel ragyognak
A olivaolaj A Virgin a kulináris zsír par excellence. Íze jó, egészséges és kéznél van. Nem kérhet többet. De vannak más lehetőségek is, bár nem helyettesítik, hanem új ízeket adnak az ételeknek: vannak, amelyek keleti ízeket adnak, amelyek füstös érzetet adnak a húsnak, vagy néhány különleges jegyzet egy salátához. Még azok is jól járnak, ha találkoznak velük, akik nem terveznek náluk főzni, ha csak tudják, mit tesznek a tányérjukra, amikor elmennek vacsorázni.
Az olívaolajon kívül Spanyolországban láthatók a napraforgó és a vegyes magok. Európában, ahol néhány ország kivételével a folyékony arany nem elterjedt, a fogyasztók számára a legszélesebb körben elérhető növényi olajok a repce-, napraforgó- és szójaolajok. A többi, finomított vagy szűz, általában kapható ínyenc üzletekben vagy az interneten. „Egyesek, mint a mustár (45 euró/liter), a mák (35 euró/l), a szezám (15 euró/l) vagy a len (18 euró/l), drágábbak, mint az extra szűz olívaolaj (5–7 euró/l) ) alacsony rendelkezésre állása miatt ”- mutat rá Enrique Martínez Force, a Felső Tudományos Kutatási Tanács Zsírkutató Intézetének igazgatóhelyettese.
Szója majonézben is
Az ázsiai eredetű hüvelyesek szeméből kivont olaj kellemes halványsárga színű. Alacsony költségű és Kínában széles körben használják a szójaolaj tulajdonságait két vonzerő: semleges íze és táplálkozási tulajdonságai. Sütésre nem ajánlott, bár zöldségek megdinsztelésére ajánlott. Kaphat néhány nyers zöldséget vagy salátát, és majonéz készítéséhez szolgálhat. Tartósítását illetően azt javasoljuk, hogy a gyártástól számított tizenkét hónapnál tovább ne tartsa, és ez az időtől eltekintve más termékekre is kiterjeszthető tipp. „Az olajok élő termékek, amelyek az idő múlásával fejlődnek, és rosszabbul járnak azoknak a kémiai folyamatoknak köszönhetően, amelyek oxidálják magas hőmérsékletű, napsugárzásnak vagy oxigénnek kitett alkotóelemeiket. Általában nem érdemes olyan olajokat tárolni a kamránkban, amelyeket ritkán fogunk fogyasztani ”- mondja a Force.
Egy woknál a szezám
Ez a mag kiváló kalcium-, foszfor- és magnéziumforrás, és a sárga és a borostyán között, valamint a konyhában az egyik legöregebb az olaj. Mivel hőálló, sütéshez használható, de általában nyersen találják, általában a keleti konyha; a japánok általában azzal készítik a tempurájukat, és ez a termék nagyra értékelt összetevője woks. Kínában pörkölt magvakból nyerik ki, amely sötétebbé teszi színét, mogyoróaromákat fejleszt és javítja az ízt, amely jól kapcsolódik a shiitake gombához, a mogyoróhoz, a kombu tengeri moszathoz, a szója tésztához, a tenger gyümölcseihez és a salátához. Az ázsiai konyhában a marhahúst és a lazacot egyaránt kíséri, és a salátáknak különleges ízt ad. Személyiséget ad a rizs- és zöldségalapú recepteknek, például a tavaszi tekercsnek.
"Nyers has normál szezámmal, kevés fokhagymával és szójával Ez egy olyan étel, amelyet általában szezámolajjal fűszerezünk. ”- írja Álvaro González de Audicana séf az Aitatxu étteremtől. Az omega 6-ban és 9-ben jól kiegyensúlyozott szezámolaj antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, köszönhetően a magas szezamin- és E-vitamin-tartalmának. Ez egy stabil olaj, amelyet sokáig tartanak, és lecitint tartalmaz, amely az idegrendszer számára hasznos tápanyag. Telítetlen zsírsavtartalma csökkenti a „rossz” koleszterin szintjét, és a fitoösztrogénekhez, például a lignánhoz társult a koleszterinszint és a vérnyomás csökkenése.