Hiányzik a halászlé Elmondjuk, hogyan készítsd el El Comidista EL PA; S
Rendes ételből ritka madár lett betűkön és menükön, de mindig elkészíthetjük otthon, jó húslevessel alapul, darab halat, hogy életet adjunk neki, és kenyeret, tésztát vagy rizst.
Miért tűnt el a halászlé az éttermekből és gyakorlatilag az otthonokból is? A hetvenes-nyolcvanas években a bouillabaisse volt a finom konyha királynője, a tenger gyümölcseiből készült előételeket tekintették előételnek, és sok házban szinte minden vasárnap főztek kenyérrel vagy tésztával halászlét (és ez a napi menükben is gyakori volt). Talán a rockfish árának emelkedése - ezeknek a leveseknek a fő alkotóeleme, más halak csontjai és feje mellett - köze volt ehhez. A ma uralkodó „notengotiempismo” mellett szinte utópia, amely a hal húsának a csontoktól való elválasztásához szükséges idő befektetését teszi lehetővé, hogy több anyagot adjon a levesnek.
Mivel az El Comidistában mindannyian egykorúak vagyunk, nosztalgiával emlékezünk azokra az időkre, és e kézikönyv segítségével négy lépésben igazoljuk ezeknek a finom leveseknek a visszatérését, hogy uraljuk a hallevest és mindent, ami belsejébe kerül. Miután elolvastuk, reméljük, hogy kétszer is meggondolja, mielőtt bedobná a szürke tőkehal csontjait, a monkfish csontjait vagy a héját és néhány garnélarák vagy garnélarák fejét. És hogy a házi vasárnapok megint halászlé szagúak, az is.
A húsleves
A jó leves vagy egy jó rizs alapja mindig jó húsleves, szóval menjünk utána. Tüskék és fejek: a tengeri ördöghal, a szürke tőkehal, az angolna vagy a skorpióhal stb. - szem és bél nélkül - jó alapanyag, ha jó áron kaphatod őket (vagy van egy megbízható halárusod, ahol tartják neked, ha mások nem akarják). A Rockfish a Mikel López Iturriaga által készített epikus levessel egy másik remek lehetőség, bár nehezebb beszerezni, ha a parttól távol él. Ugyanígy a kagylók feje és héja - amelyekhez csak akkor férhetünk hozzá, ha a húsukat valami másra fogjuk használni - és a rákoknak, amelyeknek nincs chichája, de sok ízük van.
Egy kiló hal vagy maradvány - vagy 400 g tengeri maradvány, vagy 600 rák vagy gálya - segítségével alig több mint három liter jó húslevest készíthetünk. Kezdjük 50–100 gramm hagyma, ugyanannyi sárgarépa, póréhagyma vagy zeller barnulásával. Megtehetjük kevés olajjal vagy vajjal: tejpontja nagyon jól összeillik a hal jódozott ízével. A halakat - különösen a tenger gyümölcseihez ajánlott - megbarníthatja, ha intenzívebb ízre vágyik.
Adjunk hozzá egy kevés fehérbort, hagyjuk elpárologni, adjunk hozzá 3,5 liter hideg vizet és pár fokhagymagerezdet, és forraljuk 20 percig. Ha kedveled a babérlevelet, tehetsz rá egy levelet - nem többet -, néhány borsgolyó is örömmel fogadható, és egyes esetekben egy korábban sült sáfrányszál is nagyon jól passzolhat. Ha ki akarja vonni a hal összes ízét, a folyamat során a húslevest a keverővel összetörheti, bár utána nagyon finom hálós szűrőn, egy cheesecloth-on vagy egy kínaion kell átengednie. A húsleves már készen áll minden előkészítésre.
Tészta, rizs vagy kenyér?
Minden lehetőség érdekes, attól függően, hogy mennyi időnk van és milyen típusú levest keresünk. Ha gyors ázsiai stílusú levest akarunk, néhány instant tészta, udon vagy cérnametélt jó megoldás lehet (és szinte azonnal elkészülnek). Egy kis kedvenc forró mártása és néhány csepp lime juice, és készen áll a fogyasztásra.