Hideg, finom és tápláló levesek

Ahhoz, hogy az évet minden szükséges energiával kezdjük, nincs más, mint négy leves recept, egy tipikus lengyel répától kezdve a gazpacho de pinig.

Az "új év, új élet" a klasszikus közhely, amikor az étrendről és az egészséges táplálkozásról beszélünk. De nem rajongok azért, hogy formába lendüljek a gyors étrendben, amely általában teljes ételcsoportokat vág ki az elérhetetlennek tűnő, és hosszú távon végül nem fenntartható. Az egészséges táplálkozás szószólójának tartom magam egész évben, ahol van hely egy házi sütemény vagy egy jó minőségű csokoládé egy részének elfogyasztására anélkül, hogy bűncselekménynek tűnne.

A napi étkezésnek táplálónak, egészségesnek és ízzel telinek kell lennie. A leves pedig határozottan ebbe a kategóriába tartozik. Ebben a hónapban négy finom hideg levest választottam, amelyek tökéletesek január legmelegebb napjaira Bogotában, és egész évben Cartagenában vagy Caliban. Van egy hideg borsó- és mentaleves, amely mindig az angliai nyárra emlékeztet, bár az egyik kedvenc kolumbiai hozzávalóm: a fava bab. A receptben friss kolumbiai borsót használtam, amely kevésbé élénk színű, mint az angol. Ha élénkzöldet szeretne kapni, javasoljuk, hogy fagyasztott borsót használjon, és csökkentse a főzési időt.

Az ízspektrum másik végén egy édes patilla gazpacho található, amely a klasszikus paradicsomos gazpacho érdekes változata. Két kelet-európai joghurtlevest tettem bele: egy lengyel répalevest - gondoljunk rá úgy, mint egy téli borscsának a nyári nővérére; és tarator, egy klasszikus bolgár fagyasztott joghurtos leves, amelynek elkészítését megtanultam legutóbbi szófiai utamon. Évek óta tartó kommunizmus után a régió konyhája reneszánszát éli az olyan ételíróknak köszönhetően, mint például az elbűvölő ukrán Olia Hercules.

Szeretem megosztani azokat a családi recepteket, amelyeket megtanultam utazásaim során, barátaim anyjaitól és nagynéniktől. A hagyományos receptek és elkészítésük olyan örökséget jelentenek, amelyet meg kell osztani és meg kell őrizni. Nemrég olvastam egy Jamie Oliver brit szakács magazinjában egy feljegyzést, amely azonosulást váltott ki bennem: leírta, hogy egy 92 éves olasz nem sajnálja, hogy a fiatalok nem főznek, ezért felkérték, hogy az egyik receptjét vegye fel a legújabb szakács könyve. E tapasztalat után Oliver elmondta, hogy ez az ételírók feladata: a hagyományok életben tartása.

Oldalt megégett gazpacho

Frissítő és aromás alternatíva a hagyományos gazpacho-hoz.

4-6 fő részére

4 csésze tűpép mag nélkül
1 európai uborka, hámozott
3 paradicsom
1 piros kaliforniai paprika (mag nélkül)
1 kis hagymát hámozva és darálva
1 fokhagymagerezd, hámozva
1 csokor bazsalikom
2-3 evőkanál vörösborecet
3 evőkanál olívaolaj
Só és bors ízlés szerint

Díszítésre: hajtások

Helyezze a csapot a turmixgépbe. Az uborka felét, két paradicsomot és a paprika felét darabokra vágjuk, és a hagymával, fokhagymával, bazsalikommal, ecettel és olívaolajjal a turmixgépbe tesszük, és addig feldolgozzuk, amíg homogén keveréket nem kapunk. Ízesítsük sóval és borssal. Öntsük egy edénybe, fedjük le és tároljuk a hűtőszekrényben. Közben apróra vágjuk az uborka, a paradicsom és a paprika másik felét.

---