Higiénia a legfontosabb zöldségekben, hogy biztonságosan kezelje őket - SAIA

A gyümölcsök és zöldségek elengedhetetlenek a egészséges diéta. Ezek általában biztonságos termékek, akár biogazdálkodóktól vásárolnak, akár nagy piacokon vásárolják őket, de néha káros mikroorganizmusokkal, például baktériumokkal, vírusokkal és parazitákkal szennyeződhetnek, a terepről az ételre vezető egyes lépésekben, és ok ételmérgezések ami betegségekhez vezethet.

Anélkül, hogy tovább mennénk, és ellentétben azzal, amit sokan gondolnak, a zöldség és gyümölcs higiénia hiánya olyan baktériumok terjedéséhez vezethet, mint pl. Salmonella, E. coli és Listeria, akár öntözéssel, akár talajjal.

Ezért szükséges egy sor irányelv betartása az ilyen típusú élelmiszerek biztonságának biztosításához, a legáltalánosabbtól, amelyet alább áttekintünk, egészen azokig, amelyek konkrétabban a zöldségekre vonatkoznak.

Útmutató vendéglőknek

A SAIA által koordinált további irányelvek megtalálhatók az éttermek jó higiénés gyakorlatának útmutatójában:

Általános élelmiszer-higiéniai irányelvek

Gyakran mosson kezet forró szappanos vízzel, körülbelül 20 másodpercig, a körmöktől a könyökig, és szárítsa meg a kezeket egyszer használatos papírral. Legalább a munka megkezdése előtt, mosdó után, test megérintése, köhögés, tüsszentés vagy más tárgyak megérintése után meg kell mosni őket, valamint minden alkalommal, amikor új típusú ételeket kezelnek (például a zöldségektől a nyers húsig vagy a haltól a sajtig). Tiszteletben kell tartani a konyhában lévő bejárat, kijárat és átjáró áramköröket. A beszállítókat, a pincéreket vagy más kívülállókat nem engedhetik be a konyhába, mivel a szennyeződés bekerülhet a konyhában lévő élelmiszer-kezelési vagy tárolási helyekre. Ha valakinek a konyhában van az egészségi állapot megváltozásáról haladéktalanul be kell jelenteni a felelős személyt, mivel az élelmiszer-zónákban képes továbbítani a baktériumokat. Az orvosi személyzetnek kell eldöntenie, hogy az illető alkalmas-e a munkára. Kell védje meg a sérüléseket a bőrön vízálló pólyákkal, és ha a seb a kezén van, és kötszerekkel borított, ajánlott, hogy ezek látható színűek legyenek, például kék, hogy könnyen láthatók legyenek, ha leesnek, és kesztyűt kell viselni. hogy ne essenek le. Nincsenek ékszerek, különösen láthatóak, például láncok, gyűrűk, piercingek stb., mivel baktériumok halmozódnak fel, megnehezítik a kezek tisztítását, leeshetnek és szennyezik az ételeket. Fontos kerülni az intenzív szagokat árasztó parfümöket vagy testápolókat, mivel az étel elnyeli az aromákat. Soha ne hagyja nyitva a termékeket, például salátazsákok vagy félbevágott paradicsom a hűtőszekrény polcán, mivel ezek környezetszennyező anyagokkal szennyeződhetnek. FIFO rendszer alkalmazása (első be, első ki) Ami a termékek használatának kezelését illeti, tehát semmi sem jár le, és mindig kéznél leszünk az ételekkel.

---