Hírek A régi gabonavonat teljes gőzzel, Granotec Ecuador
A modern "nyugati" étrend, amely magas feldolgozott és energiatartalmú ételeket tartalmaz, beleértve a finomított liszttermékeket, reménytelenül összefüggésbe hozható olyan krónikus betegségekkel, mint az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség. Ennek a kapcsolatnak a felfedezése hozzájárult azoknak az étrendeknek, étkezési szokásoknak és összetevőknek a népszerűsítéséhez, amelyeket azelőtt fogyasztottak, amelyet egyesek "az élelmiszerellátás iparosodásának" neveznek.
A mediterrán étrend az egyik legismertebb hagyományos étrend, de vannak olyanok, amelyeket ugyanolyan egészségesnek tartanak, beleértve a hagyományos japán étrendet és az északi étrendet. Ezeknek a hagyományos étkezési módoknak több közös nevezőjük van, amelyeken egészségességük alapul, és ezek egyike a teljes kiőrlésű gabonák és az azokból készült egyéb termékek felvétele.
Ennek eredményeként tanúi lehettünk az „ősi” vagy „történelmi” szemek újjáéledésének, amelyek közül néhány, például a tönköly és a quinoa, már gyakorlatilag beépült. Ez a jelentés néhány ilyen történelmi gabonát vizsgál, amelyek közül néhány már „szuper szemekként” élvezi sikereit, mások pedig még nem értek el ehhez a ponthoz, de nagy lehetőségekkel rendelkeznek.
AZ ANTIK BÚZA EGYENLŐS A „JÓ” BÚZÁNAK
A búza, a rizs után a világ legfontosabb gabonaféléje az utóbbi években kissé sújtotta. Először glutént tartalmaz, amely napjainkban az első számú közellenség, a testi és lelki betegségek számtalan tünetéért felelős. Az Innova Market Insights tanulmányai azt mutatják, hogy globálisan, minden kategóriában, a gluténmentes termékek piacra dobása ötszörösére nőtt 2017-ben 2010-hez képest.
A búza magas természetes gluténtartalma nem az egyetlen hibája a modern fogyasztók szemében. Az iparági megfigyelők jól tudják, hogy egyre többen kerülik a búzát, de nem feltétlenül más gluténtartalmú gabonákat. Sokkal inkább a "modern búza" fajták vannak támadásban. Néhány tartózkodó még a „Frankentrigo” érzelmi kifejezést is használja ezekre a búzákra, annak ellenére, hogy létrehozásukba egyetlen géntechnológiai technológia sem avatkozott be. (Jelenleg nincsenek géntechnológiával módosított búzafajták, amelyeket kereskedelemben termesztenének).
A búzacsökkentők alapfeltétele modern búzafajtákként foglalható össze, amelyeket azért hoztak létre, hogy maximalizálják a hozamukat és optimalizálják a szemek ipari feldolgozásra való alkalmasságát. Ezt a tápérték rovására érték el, és számos javasolt mechanizmus révén elősegíti a krónikus betegségeket is, például a gyulladásos folyamatok kiváltásával a testen belül és a koleszterinszint növelésével. Másrészt a modern búza felelős a lisztérzékenység növekedéséért is. Egyes támogatók odáig mennek, hogy azt állítják, hogy a modern búza abszolút "mérgező". A két legkelendőbb könyv, amely a búzára mint az egészség és a jólét ellenségére utal.
Annak ellenére, hogy a modern búza, mint a nagy rossz farkas, amely mindenfajta "civilizációs rosszért" felelős, tudományos bizonyítékalapja törékeny, az a hipotézis, miszerint a hagyományos, kevésbé feldolgozott élelmiszerek kedvezőbbek az egészségre, és hogy a különböző típusú szemek beépítése javítja az étrend táplálkozási profilja, mégis szilárd. És az ókori gabonák kereskedelmi sikere mögött valójában ez a józan ész ésszerűség áll, nem pedig a szélsőséges búzaellenes álláspont.
Lásd az 1. képet
„A helyi és a hagyományos ételek irányába mutató trendek következtében reméljük, hogy nemcsak az európai fogyasztók, hanem általában az iparosodott országok fogyasztói is újra felfedezik hagyományos regionális konyhájukat, és értéket tulajdonítanak annak több egészséges elemének, beleértve a gabonát is. integrál. A márkáknak szorosan követniük kell az összetevők helyi trendjeit, mivel ezek közül sok sikeresen bevezethető globális szinten. ”
Ennek eredményeként most a régi búzafajták fellendülésének lehetünk tanúi, mint például a tönköly, a khorasani búza (más néven kamut), a emmer és az einkorn. Kétségtelen, hogy a tönköly az ősi búzák legelterjedtebb fajtája. Úgy gondolják, hogy ezt a gabonát kb. Kr. E. 5000 óta termesztették. és az ötvenes évek "zöld forradalma" óta folyamatosan fejlődő kifinomult tenyésztési technikák nagyrészt változatlanok voltak. A tönkölyvirág sikere elsősorban azon a tényen alapul, hogy felhasználása és érzékszervi jellemzői nagyon hasonlítanak a hagyományos búzához. . Egy másik tényező, amely elősegítette elterjedését, az, hogy a tönköly kevésbé igényes, mint a közönséges búza a terményigény szempontjából (talajminőség, éghajlati viszonyok stb.).