Hogyan befolyásolja a szárítás az élelmiszerek tápértékét

Az ételek szárítása megőrzi a tápanyagokat és megvédi azokat a nedvesség eltávolításával, amelyre a baktériumoknak, az élesztőnek és a penésznek élniük kell. Bár a szárítás néhány tápanyagot, például a C-vitamint, tönkreteszi, a víz eltávolításával a maradék koncentrálódik, más tápanyagokkal együtt több kalóriát, élelmi rostot és/vagy ellenálló levegővel rendelkező vitaminokat és ásványi anyagokat állít elõ kisebb térben.

szárítás

Sok gyümölcs tartalmaz egy enzimet (polifenoloxidázt), amely sötétíti a gyümölcs pépjét, amikor a gyümölcs levegőnek van kitéve. Annak megakadályozása érdekében, hogy a gyümölcsök kiszáradva megbarnuljanak, a gyümölcsöket szulfitokként ismert kénvegyületekkel kezelték. A szulfitok - kén-dioxid, nátrium-biszulfit, nátrium-metabiszulfit - potenciálisan súlyos allergiás reakciókat okozhatnak érzékeny egyéneknél.

Jó példa a szilva az aszalt szilvához (a szárított szilvahoz képest):

  • Egy friss, közepes méretű szilva, súlya 66 gramm (valamivel több, mint 2 uncia) a gödör nélkül, 6 milligramm C-vitamint tartalmaz, ami az egészséges felnőtt számára ajánlott étrend-mennyiség 7-8 százaléka.
  • Ekvivalens mennyiségű főtt szárított (alacsony nedvességtartalmú) szilva (66 gramm) csak 1,3 milligramm C-vitamint tartalmaz.