Hogyan fagyasztható padlizsán Gasztronómia; Inc
A padlizsán olyan zöldségféleség, amelyet egész évben megtalálunk a piacon, bár ezek nem mindig olyanok, mint amire számítunk, de minden friss terméknél előfordul, szezonjukon kívül nem kínálja azokat a csodálatos tulajdonságokat, amelyek kedvünkre késztetik őket. Mindenesetre azért, mert szezonban sokat vásárolunk, vagy azért, mert van egy nagyon produktív padlizsánkertünk (vagy egy nagyon nagylelkű szomszéd vagy rokon, aki odaadja nekünk), érdekes tudni hogyan lehet lefagyasztani a padlizsánt és így bármikor rendelkezésükre állnak.
Ehhez a zöldséghez fagyasztás előtt előkészítésre van szükség, nem fagyasztható egészben vagy nyersen, ennek oka az, hogy enzimjei vagy szerves anyagai azonnal aktiválódnak, amint összegyűjtik őket, ami elősegíti az étel bomlását, lassú állagvesztést okoz, színe, íze és táplálkozási tulajdonságai. Bár -18 ° C-on fagyasztva a zöldségek létfontosságú folyamatai leállnak, megolvadásukkor a bomlás vagy a romlás felgyorsul.
Ennek elkerülése olyan egyszerű, mint egy rövid főzés biztosítása a padlizsán. A leggyakoribb az leforrázza őket, Ehhez először jól meg kell mosni és fel kell vágni a receptek szerint, például szeletekre, ha padlizsán parmezán készítésére használják, vagy nagyobb vagy kisebb kockákra, ha ratatouille-t, ezt a curry-t szeretnénk elkészíteni. .
Készítsen egy edényt bőséges vízzel melegítéshez, só nélkül, de a szín megőrzése érdekében citromot is adhat hozzá. Amikor a víz forr, adjuk hozzá az apróra vágott padlizsánt, és hagyjuk néhány percig, az idő függ a megadott mérettől, néhány vastag szelet négy perc alatt elkészülhet, néhány kis kockának elég lesz egy vagy kettő percek.