Hogyan készítsünk andalúz pörköltet - Finom receptek - Házi és könnyen elkészíthető receptek

Írta: Alfonso López

készítsünk

  • Ár: 2,8 €/fő
  • Kalória/100 g: 340kcal
  • Hogyan kell csinálni. · Hús és baromfi receptek · Levesek, pörköltek és hüvelyesek receptjei

Hozzávalók

  • 400 g. csicseriborsó
  • 2 sárgarépa
  • 2 krumpli
  • 2 bot zeller
  • 2 fehérrépa
  • 1/2 csirke
  • K 1/4-e. marhahús
  • 1 sós gerinccsont
  • 1 db borda
  • 1 kis vagy közepes darab szalonna
  • 1 db sonka
  • 1 fehér csont
  • 1 póréhagyma
  • Só (ha szükséges)
  • Kb. 4 liter víz. hozzávetőlegesen, körülbelül
  • A pörköltleveshez: Opcionális (tészta vagy rizs), friss menta, fehér kenyér és egy csipet citrom.

Hogyan készítsünk tőkét Cádizból.

Pörkölt, amelyet Andalúzia más részein is kis eltérésekkel készítenek. És mint egész Spanyolországban, minden házban mindegyiknek megvannak a maga variációi.

Ez a pörkölt, amelyet nevezhetünk andalúz pörköltnek, minden pörkölt anyáján, a Szefárd adafina. A csicseriborsó, zöldségek és húsok pörköltje szintén jellemző a szombatra, és ez sok szakértő szerint konyhánk nagyszerű ételeinek eredete, mint pl. főtt Gallego, az andalúz pörkölt, a Madridi pörkölt vagy a Asztriai edény.

A szefárd konyhából sok hasonlóságot találunk az azquenazi cholent, a jemeni gillah vagy a kalkuttai khamin receptjeivel, ami hasonló a húsgombóc receptek hogy egész Európában megtaláljuk.

Ez a tőkehal egyike azoknak receptek hússal amiről a XIX. században beszéltek és amelyből rengeteg recept készíthető, mint pl picadillo leves hullámok pörkölt krokett, hogy csak néhány példát említsek.

Miután elkészítettük az edényeket, az edény receptje nagyon egyszerű, és lehetővé teszi számunkra, hogy remek alapot nyújtsunk más ételek elkészítéséhez, vagy közvetlenül húslevesként fogyasszuk zöldségekkel és hússal. Menjünk egy finom duzzogásért, aki mer?

Az andalúz pörkölt főzése előtt. A csicseriborsó

  1. Az egyik fontos lépés a csicseriborsó kiválasztása. Szárított hüvelyesekként vagy már főzve vannak, és többféle méretet találhat.
  2. Szeretem a kasztíliai csicseriborsót nagy méretű, gömb alakú és jellegzetes sárgás színű. Azért ajánlom a szárított csicseriborsót, mert ezek lehetővé teszik a pörkölt sópontjának ellenőrzését azáltal, hogy elkerülik a konzervek kezelését.
  3. Előző nap meleg vízbe tettük a csicseriborsót egy teáskanál bikarbonáttal vagy egy jó marék sóval. Hagytuk egy éjszakán át ázni, általában 12 órán át.
  4. Fontos, hogy utána mossa meg őket a lehetséges szennyeződések eltávolítása érdekében. Ne erőltesse azokat a romlott csicseriborsókat sem, amelyek elronthatják a fogat.
  5. Csak le kell ürítenünk és félretennünk a pörkölt elkészítésének pillanatáig.
  6. Ha már főtt állapotban fogja használni őket, akkor nagyon jól mossa le őket anélkül, hogy a csicseriborsót körülvevő zselatin maradéka maradna. Az andalúz pörkölt főzésének végén hozzáadjuk őket. Csak úgy, hogy felszívják a többi hozzávaló ízét.
  7. Be kell vallanom, hogy ez a típusú csicseriborsó már főzve és üvegedénybe csomagolva sok időt takarít meg a konyhában. Bár jobb más típusú ételekhez használni őket, mint pl hummus vagy egy saláta.

Az andalúz pörkölt elkészítése. Húsok és zöldségek főzése

  1. Megmossuk és megpucoljuk a burgonyát, a sárgarépát, a fehérrépát és a zellerrudat. Megmossuk a póréhagymát, levágjuk a legzöldebb részt és felaprítjuk.
  2. Tüzre rakunk egy elég nagy edényt, sok vízzel, és amikor forró, hozzáadjuk a csicseriborsót. Gyorsabbá tétele érdekében sokan általában gyors edényben csinálják, de én a régi módon szeretem, alacsony lángon. Bár hosszabb ideig tart, nekem úgy tűnik, hogy jobban néz ki.
  3. Először hozzáadjuk a húst csonttal, majd a többi „kiegészítőt”, beleértve a szalonnát is. Hozzáadjuk az összes zöldséget is.
  4. 10 percig főzzük nagy lángon, és dobjuk ki az összes vizet, amely az összes szennyeződést és felesleges sót magában hordozza. Jó tanács a húslevest könnyebbé és simábbá tenni.
  5. Töltse fel vízzel, és főzzön mindent közepes vagy magas hőfokon, eltávolítva a kanállal vagy réselt kanállal képződő habot.
  6. A zöldségeket eltávolítjuk, ha elkészültek, és a húst és a csicseriborsót a tűzön hagyjuk.
  7. Szinte a végén szükség esetén beállítjuk a sót, a csont hordozásával megkapja a szükséges sót. De ha szüksége van rá, akkor a sót kijavítjuk, mindig ízlés szerint.
  8. Amikor a csicseriborsó és a hús elkészült, külön tányérra és forrásra szedjük őket. Dobjuk el a csontokat. A húslevest leszűrjük és lefoglaljuk.
  9. Ha úgy látja, hogy az edényben lévő húsleves nagyon elpárolog, adjon hozzá több vizet. És a hab kérdése, időről időre el kell távolítania.
  10. Miután a hús kissé kihűlt, a kezünkkel elmorzsoljuk és tartalékoljuk.