Hogyan készítsünk házi tésztát 5 finom tészta recept
Készítette Marta Garreta 2020. április 28
Száraz tészta, friss tészta és annak tucatnyi alakja és neve. Mindenki szereti, és ez az alap, amelyre csodálatos szószokat szórhat, vagy kemencepörkölteket készíthet, amelyek megalapozták a kényelmi étel generációk és országok. A friss tészta olyan alapélelmiszer, amelyet (jó hír) kiváló minőségű eredménnyel készíthetünk otthon, nem hiába mind mama nemzedékről nemzedékre főztek házi tésztát otthonaikban. Hogyan készítsünk tésztát otthon? Ez nem olyan nehéz, az igazság: mint minden, ehhez is csak gyakorlásra van szükség, mert az elmélet nagyon egyszerű.
A Tészta eredete
Ezért beszéltünk három szakáccsal, akik saját tésztát készítenek és elismertek az általuk készített ételekkel: Peppe Palo, nak,-nek An’altra Storia, Giuseppe Cusimano nak,-nek Fastuc Y Alfredo Rodolfi nak,-nek Bacaro . Az eredetileg palermói származású Peppe, amelynek családja a helyreállításhoz kapcsolódott (édesanyjának volt egy étterme, amely hagyományos szicíliai ételeket kínált 30 évig), 2002-ben érkezett Barcelonába, majd 2004-ben a graciai Z’Aliában nyitott. 2011-ben egy évig dolgozott Jordi Vilàval, és saját projektjeinek és tanácsainak szentelte magát, míg 2017-ben megnyitotta az Un’altra Storiát. Giuseppe, eredetileg Szicília központjából származott, már 14 éves korában egyértelmű volt, hogy szakács lesz, és ennek a célnak az irányába tartott, miközben évekig londoni, firenzei és barcelonai konyhában dolgozott, többnyire haute cuisine (és 5 csillagos luxus kategóriában). szállodák), amíg el nem telepedett Barcelonában, és 2018-ban megnyílt a Fastuc partnerével, Elenával. A Milánó közelében nevelkedett Alfredo 25 évet töltött vendéglátóiparban Olaszország és Barcelona között, ahol 15 évvel ezelőtt landolt. Miután más saját projekteken dolgozott, 9 évvel ezelőtt megnyitotta a Bacarót, ahol elkezdte elmélyülni a világot és a tészta receptkönyvet, amit már a hazai szféra edzésénél is tartott, segített és tanult az édesanyjától.
Trükkök és tippek a tészta készítéséhez
Milyen tippek és trükkök vannak ahhoz, hogy az otthon készített tészta gazdag és ízletes legyen az első próbálkozás óta?
Először is tudnunk kell mi különbözteti meg a friss tésztát a száraz tésztától, mindkettő házi: megőrzése . A friss tészta hidratált, és néhány napig hűtőszekrényben kell tartani. Ahogy Peppe elmondja nekünk, Ha nem fogyasztják el azonnal, akkor legfeljebb másnap legyen, mert nyers tojást tartalmaz, és a tészta nedvessége végül erjedéshez vezet, savanykás ízeket okozva . A száraz viszont elvesztette a hidratáltságát, ami megakadályozza az erjedést és lehetővé teszi, hogy sokkal hosszabb ideig tartsa a hűtőszekrénytől.
A liszt és a tojás minősége számít . Nincs helye kétségeknek, A 00 az ideális, vagyis az erő . Peppe még azt tanácsolja, hogy minél több fehérjét tartalmaz, annál több glutént fog termelni, és annál könnyebb gyúrni. Az a trükk, hogy megnézzük, melyik a megfelelő liszt, az, ha megnézzük a csomagoláson található tápértékjelölést: azok, akik 11% vagy több fehérjét tartalmaznak, azok lesznek a megfelelőek. Mi történik, ha nem erős búzalisztet használunk? Giuseppe szerint a tésztának nem lesz annyira személyisége vagy szerkezete a szájban, puha lesz. Én személy szerint szeretem, ha észreveszik a búza ízét és állagát, biztosítja.
Ami a tojást illeti, ha jobb, mint jobb, mert a tészta színe és íze a tojásokat tojó tyúkok étrendjétől függ, amelyeket használni fogunk.
Kezdőknek: jobb, ha búzalisztet használunk . Mielőtt más liszttel kísérletezne, az Célszerű nagyon jól elsajátítani, hogy hogyan viselkedik a búzalisztből készült házi tészta, tudni, hogyan lehet tapasztalat útján felismerni, hogy a tészta mit árul el, ha jól hidratált, vagy éppen ellenkezőleg, hidratálásra szorul . Miért? Mivel a búzaliszt ekvivalensei (a nagyjából, Tojásonként 100 gr liszt) a többi lisztben nem azonosak, és nincsenek is előírva. Peppe azt tanácsolja, hogy a munkaasztalon legyen egy kancsó víz, és adjon hozzá vizet amíg sima és homogén textúrát nem kap, mint amilyen a búzaliszttel lenne, ennélfogva a tapasztalat alapvető követelmény, hogy merjünk dolgozni más lisztekkel. Ha beugrunk a medencébe, Peppe búzadara lisztet ajánl, olyan lisztet, amelyet csak egyszer őröltek és nem finomítottak, emiatt a vastagsága és a sárga színe elengedhetetlenné teszi az extra vízellátást. Ötletet adok: 500 gramm búzadara liszt 2 tojás és 300 gramm víz. Szem, van egy további bonyodalom: nehéz kézzel dolgozni, ezért csak akkor próbálkozzon, ha van gyúrógépe .