Hogyan készítsünk könnyű folyékony cukorkát - Periodista Digital
Készíthető könnyű folyékony karamell? Amikor a fényről beszélek, ezt mindannyian értjük, lkönnyű vagy alacsony kalóriatartalmú. Ez nem azonos a „cukormentes karamellával”, mert recepteket találhat a „cukormentes” folyékony karamellára hogy agave szirupot használnak. Készítsen karamellát az agave szirup nem könnyű. Olyan ez, mint a „mandulamogyoró trükkje”, mivel az agave-szirupban 73 gramm cukor van 100 gramm adagonként. Vagyis ez még mindig cukor sok cukorral és ezért a fénytől kevés. A Periodista Digital egy másik cikkében csokoládéhabot készítettünk a francia receptből. Itt adunk egy alternatívát könnyű folyékony karamell elkészítéséhez és az általa nyújtott cukor egyértelmű adatait. Nincs csalás vagy karton.
Édesítőszerek, amelyek hőállóak
A legtöbb édesítőszer nem hőstabilak és elveszítik édesítő erejüket magas hőmérsékleten, ezért nem alkalmasak főzésre. Ez történik Spartan-nal vagy szacharinnal. A Stevia ellenáll a sütő hőjének, de nem használható folyékony karamell készítéséhez, Nem kristályosodik! Azonban egy másik cukorból nyert édesítőszer, az úgynevezett szukralóz (600-szor édesebb, így kevesebbet használnak), ha felhasználható folyékony karamell készítésére.
A szukralóznak sok fekete legendája volt, csakúgy, mint más édesítőszereknek. A valóság a következő: az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság), szintén az FDA hagyta jóvá, az észak-amerikai élelmiszer- és gyógyszerügynökség.
Mivel sok kritika jelent meg a szukralózról, és az EPSA vagy az Európai Biztonsági Hatóság tanulmányai, amelyek szerint rákkeltő lehet, a szukralózról vagy az E 955-ről készítettek tanulmányt. Láthatja a közzétett következtetéseket itt. A Ramazzini Intézet elemzése szerint a szukralóz biztonsága megfelel. A rendelkezésre álló adatok nem támasztják alá a szerzők egyéb következtetéseit, például a Soffrittii- 2016, amely szerint a szukralóz rákot okozhat.