Hogyan készítsünk konzerv vizet egy bain-marie-ban
Kiszáradás, vákuum tartósítás, fagyasztó, bain-marie-ban konzerv Milyen módszer a legalkalmasabb az élelmiszerek tartósítására? Az élelmiszerek tartósításakor kételyek merülnek fel: melyik tartósítási módszer a több hatékony mert fenntartani a tulajdonságokat ételt? Ez egy módszer biztonságos? Szükségem van speciális készülékekre? Megvizsgáljuk a vízfürdő megőrzésének ezeket a szempontjait.
Bain-marie-ban konzerv
A hőmegőrzést hagyományosan úgy hajtják végre, hogy az ételeket tégelyekbe tompítják, majd vízfürdőben melegítik, és a vizet egy edényben felforralják. Az étel hőmérsékletének emelésével a mikroorganizmusok megszűnnek. Viszont amikor a konzervet lehűtik, a vákuum az üveg belsejében jön létre, így távozik hermetikusan zárt, nincs levegő bent. Ez a hermetikus lezárás viszont megakadályozza a levegő bejutását, amely szennyezheti a terméket, és az oxigén hiánya is egy másik tényező, amely gátolja a mikroorganizmusok növekedését.
Ugyanez megtörténhet most az úgynevezett egyszerű háztartási készülékekkel is pasztőrözők . Előnyük, hogy megkönnyítik munkánkat az idő és a hőmérséklet szabályozásával, és biztonságot nyújtanak az eredményben. Vannak különböző térfogatú modellek, amelyek megfelelnek a különböző igényeknek. Csapkal vannak ellátva, amely lehetővé teszi ürítésüket és manipulációjukat. Bár "sterilizátoroknak" is nevezhetők, nem igazán sterilizálják az ételeket, mivel a sterilizálás az összes mikroorganizmus és a spóra elpusztítását is magában foglalja. Az étel felforralása, akár hagyományos vízfürdőben, akár pasztőrözővel, nem pusztítja el a spórákat: a pasztőröző maximális hőmérséklete 100 ºC.
Ha magasabb hőmérsékletet akarunk elérni, a gyorsfőzők lehetővé teszik a 119 ° C-os hőmérséklet elérését, így a konzervek biztonságosabbak.
Legmegfelelőbb ételek hővel tartósíthatók
Bármely ételt hővel tartósíthatunk, tiszteletben tartva az egyes időpontokat és hőmérsékleteket. Azok az ételek, amelyek tartósításához kevesebb idő kell a melegítéshez, több savak (hasonlóan a citrommal vagy ecettel konzervált paradicsomhoz és a lekvárokhoz, amelyek magas cukor megakadályozza a mikroorganizmusok növekedését a hiperozmolaritás miatt.
Hogyan lehet megőrizni az egyes élelmiszertípusokat?
- A gyümölcsök blansírozhatók, szirupban (őszibarack vagy bármilyen gyümölcs szirupban) tartósíthatók, vagy lekvárokká vagy lekvárokká készíthetők.
- A zöldségek lehet blansírozni, főzni vagy pácolni (pácolt vagy pácolt).
- A zöldségek főzni vagy főzni kell.
- A gomba blansírozva vagy főzve tartható.
- A hal tartósíthatók is, mindig főzhetők. Például tonhal: vízzel és sóval főzik és olajjal tartósítják. Vagy konzerválhat pácolt vagy főtt halat is.
- A szószok, levesek, krémek, sült krumpli, pisztolyok és pörköltek Problémamentesen megőrizhetők, mivel főtt ételek, csak közvetlenül vízfürdőnek kell alávetni őket, ezáltal lehetőségünk nyílik arra, hogy pillanatok alatt elkészítsük a házi ételeket.