Hogyan készítsünk locro - Infobae lépésről lépésre
Május 25. előestéjén, a májusi forradalom 209. évfordulóján olyan eseménysorozatra emlékeznek és ünnepelnek, amely a függetlenségi folyamat kezdetét jelentette. Ebben az ünnepi időben a nemzeti ételek kerülnek a középpontba, és a legnépszerűbb a locro.
Az egyik nemzeti par excellence recept, ez az étel dohányzik az argentinok asztalain ezen a napon.
Ebben az összefüggésben Infobae konzultált a séffel Alexander Féraud Alo-tól; Juan Pablo Garin Rufino Argentino; Sergio Maidana Duca; Mauro massimino Buenos Aires Verdéből; már Andres Mazer szerző: Maiky Parrilla; Alan del Aguila El hornero de San Telmótól; Morgan sovány a COCU Boulangerie és Adela Mendez Verde Olivától, aki exkluzív receptjeiket és titkaikat kínálta a locro elkészítésének különféle hagyományos változataiban, alkalmasak celiakóknak, vegánoknak és vegetáriánusoknak.
A hagyományos stílusú locro fehér babból, fehér hasított kukoricából, tökből, füstölt szalonnából, sült csíkból, sertésbondiolából, vörös chorizo-ból és friss zöldhagymából készül.
Hozzávalók:
Fehér bab: 120grs
Törött fehér kukorica: 120grs
Füstölt szalonna: 100grs
Sült csík: 500grs
Sertés bondiola: 500grs
Piros chorizo: 100grs
Fehér hagyma: 100grs
Zöld hagyma: 60grs
Olaj: szükséges mennyiség
Víz: szükséges mennyiség
Babérlevelek ízlés szerint
Só, köménypor, darált fokhagyma, szárított oregano, ízlés szerint
Eljárás
Hidratálja a babot és a kukoricát egy edényben, sok vízzel 24 órán át. Az összes húst, a szalonnát és a chorizot kockákra vágjuk. Fazékban melegítsük aranybarnára, maga a szalonnazsír (ne adjon olajat). Ez a lépés fontos a húsok lezárásához és ezáltal a gyümölcslevek megőrzéséhez.
A hagymát a fokhagymával együtt brunoise-ra vágjuk, és hozzáadjuk a húsokhoz. Csökkentse a minimumra a hőt, és pirítsa meg. Víz hozzáadásával fedjük le, és lassú tűzön főzzük 30 percig. Hozzáadjuk a kukoricát és a babot, és lassú tűzön főzzük 1:30 órán át. Ekkor adjuk hozzá a kockákra vágott tököt és a babérlevelet, és még 30 percig főzzük alacsony lángon. Fűszerezzük száraz fűszerekkel és sózzuk.
Fontos: vegyük le a tűzről, és tálalás előtt hagyjuk legalább 20 percig pihenni, hogy az aromák ülepedjenek. Tálaljuk a locrót, a zöldhagymát nagyon finomra vágjuk, és a tetején frissen tálaljuk.
Hozzávalók körülbelül 20 adaghoz:
-Pörkölt:
500 gr tört fehér kukorica
200 gr bab
500 gr hús, szoknya vagy sült csík
200 gr füstölt szalonna
Adagonként 1 füstölt chorizo diós chipsszel
½ kiló sárgarépa
Három gerezd fokhagyma
Bors, ízlés szerint
1 evőkanál chili paprika
1 evőkanál édes paprika
szósz
Eljárás
-Hagyja a kukoricát és a babot 24 órán át külön áztatni.
-Leereszt egy csepp olajat, és lezárja a húst az edénybe a darált fokhagymával, apróra vágott hagymával, babérlevéllel és szalonnával együtt.
-Öntsön ugyanabba a fazékba 3 liter vizet, a hüvelyeseket és a zöldségeket. hogy Só.
-Lassú tűzön főzzük és keverjük.
-Miután felforrt, fűszerezzen egy-egy evőkanálnyi fűszert.
-Főzzük körülbelül másfél órán át, amíg a hüvelyesek nem lesznek megfelelőek.
-A szószhoz:
-Apróra vágjuk a brunoise hagymát
-Olajjal és sóval serpenyőben pároljuk.
-Miután megbarnult, kapcsolja ki a tüzet, adja hozzá az ízesítőket és keverje össze.
-Apróra vágjuk a zöldhagymát
-Tálaljuk a mártást és díszítsük a nyers apróra vágott zöldhagymával.
Tálaláskor minden részbe tegyen egy apróra vágott füstölt csokoládé chorizot, tegye a szószt és végül a zöldhagymát.
Hozzávalók a húsleveshez (zöldségleves):
2 babérlevél
Egy kis kanál rozmaring
Egy kis evőkanál kakukkfű
készítmény:
Vágja az összes hozzávalót nagy darabokra, és tegye egy edénybe körülbelül 2-3 liter hideg vízzel. Helyezzük közepes lángon forrásig.
-Hozzávalók:
250 g fehér bab
250 g fehér kukorica
2 nagy hagyma
1 közepes manióka
10 gramm gyömbér
1 zöld hagyma
15 g reszelt petrezselyem
Szükséges zöldségleves mennyiség (kb. 2-3 liter)
20 ml olívaolaj
2 egység babér
készítmény:
Először a babot és a kukoricát legalább 8 órán át hidratálják, a legjobb, ha egyik napról a másikra hidratálják őket. Egy serpenyőbe tegye az olívaolajat, és adjon hozzá hagymát, fokhagymát, zellert - mindezeket előzőleg 2 mm-es kis négyzetekre vágva - a babérlevelekkel megdinszteljük.
Ezután vágja kockákra a manióvát, és adja hozzá a korábban hidratált zöldségekhez, adja hozzá a zöldséglevest, valamint az olívaolajjal és babérlevéllel megpirított zöldségeket. Főzzük közepes lángon, amíg a hüvelyesek megpuhulnak. Hozzáadjuk a sárgarépát, a zuccinit, a gyömbért (mindezt előzőleg kb. 2 mm-es kis négyzetekre vágva) és a borsót. A főzés befejezéséhez adjuk hozzá a reszelt tök felét, és fejezzük be a mogyoróhagyma zöld részének apróra vágott részével és a reszelt petrezselyemmel. Mély tányérokban tálaljuk.