Hogyan készítsünk Madrileño pörköltet

Előmelegítés

Nincs mentség: maga a pörkölt nagyon egyszerű, csak időre van szükség (a vásárláshoz, az elkészítéshez, ha minden kiegészítéssel meg akarja csinálni, és a főzéshez is), de ezt a szempontot többféleképpen is kompenzálhatjuk. előnyei:

Szinte mindig főzési idő van, nagyon kevés előkészítéssel, és nagyon kevés szükség van a tűz elé

Mivel nem csak másnap fogyasztható, de másnap sokkal finomabb, előre elkészítve hagyhatjuk

Mivel időt fogunk kiosztani, készítsünk mennyiséget, és felejtsük el az egész héten főtt étkezést, mert a főtt isteni megdermed

Készítheti nagyon alaposnak (csicseriborsó, hús, zöldség, víz) vagy teljesebbé (tészta, golyó, fűszerezés). Válassza ki a leginkább tetsző verziót

Vásárlás (8-10 fő részére):

- 750 g szárított csicseriborsó (vagy kb. 1800 ezer főtt csicseriborsó)

- 750 g borjúfekete puding

- 600 g csirke, negyedelve

- 50 g csíkos szalonna (*)

- 2 sonka csont

- 2 marhahús csont (*)

- 1/2 sertés ügető (opcionális) (*)

- 2 chorizos főzéshez

- 2 rizskolbász (*)

- 7 sárgarépa, közepes darabokra vágva

- 8 közepes burgonya, egész

- 2 fehérrépa vagy paszternák (*) hámozva és egészben

- 1 hagymát hámozva és egészben

- 2 szegfűszeg

- 1 káposzta, tiszta és nagyon finom julienne-ben (*)

- 2 fokhagymagerezd, meghámozva és felszeletelve

- 200 g tészta

Labda vagy labda (választható) (*)

- 200 g fehér kenyérmorzsa előző nap, reszelve

- 1c.s. vágott petrezselyem

- 2 fokhagymagerezd, darálva

- 80 g minőségi sonkakocka (opcionális) (*)

- Pörkölt húsleves

- 10 paradicsom, kézzel apróra vágva

- Frissen őrölt kömény

- Néhány csicseriborsó a pörköltből

- Háló a csicseriborsó számára

(*) Évfolyamok

A szalonnát ajánlólevéllé csökkentettük, mert megértjük, hogy a disznó kellően képviselteti magát ebben az ételben. A legklasszikusabbak számára: ha növelni szeretné jelenlétét, fejenként körülbelül 50 g szalonna a szokásos

A szalonnáért cserébe bevezettük a disznó ügetőket (a főzés során nem túl gyakoriak), hogy a húsleves megkapja azt a zselés ízet, de csökkenti a zsír- és koleszterinszintet (igen, az ügetőkben a szalonnához képest viszonylag kevés a zsír és a koleszterinszint). Mindenesetre problémamentesen eltávolíthatók a receptből

Ugyanezen okból külön főzzük a kolbászokat, így valamivel kevesebb zsírral érik el a húslevest

A rizsfekete pudingot választottuk, mert nem a pörköltnél fogjuk főzni, hanem szeletekre vágjuk és átengedjük a serpenyőn, ezért más textúrát adunk az ételhez (klasszikusabb: használjon hagymás fekete pudingot) és külön főzzük egy serpenyőben körülbelül 15 percig, majd a főzés befejezése előtt fél órával hozzáadjuk a pörkölthez)

Megfékezhetjük a csontokat, hogy azok elfedjék a lyukat, ahol a velő van. Így főzés közben a csont belsejében marad.

Általában az egész káposzta főtt, de mint egyébként, általában külön edényben főzik, hogy az íze ne hatoljon be a húsleves aromájába, inkább nagyon finom julienne csíkokban készítettük el, ily módon nem is kell leforrázni, fokhagymával megdinszteljük, hogy ropogós legyen a pörkölt. Ha szereted a klasszikusabb változatot: készíts egy közepes julienne-t a káposztával, és forrásban lévő vízben főzd meg kevés sóval. Ezután olajjal és fokhagymával megdinsztelheti a recept szerint

---