Hogyan készítsünk pácolt zöldséget, lépésről lépésre

A pácolás az élelmiszerek tartósításának egyik legegyszerűbb és legrégebbi módja. Alapvetően kb pácoljuk őket ecetben, olajban, babérlevélben és fűszerekben.

lépésre

Az escabeche, az arab-perzsa szóból eredő szó sikbâg (ecetes pörkölt), ez pácolási technika. Tartósítja az ételt, mert az ecet savas közeg amely képes megállítani a rothadásért felelős sejteket.

A technika lehet szinte minden ételre vonatkozik. Csirkével vagy halal már láttuk. Ezúttal zöldségeket savanyítunk.

A recept gyakorlatilag bármilyen zöldségfélét elfogad; akiket a legjobban kedvelünk: hagyma, fokhagyma, cukkini, sárgarépa, karfiol, bors, padlizsán, brokkoli stb.

Hozzávalók

  • Zöldségek (bármit is szeretünk)
  • Egy pohár olívaolaj (amíg az EVOO lehetséges)
  • Fél pohár Sherry vagy almaecet
  • Fél pohár fehérbor
  • Egy kis vizet
  • Bors
  • 1 teáskanál édes vagy forró paprika
  • 2 babérlevél
  • 1 szál petrezselyem
  • Egy kis kömény (opcionális)
  • Só