Hogyan készítsünk ricotta sajtot; Könnyű és egészséges recept!
A házi ricotta szuper krémes, tökéletesen fűszeres és nevetségesen könnyen elkészíthető otthon. A legjobb az egészben, hogy mindössze 15 perc alatt elkészül. Soha többé nem tér vissza a bolti ricottához, miután megtanulta otthon elkészíteni!
A leginkább kielégítő ételek, amelyeket a konyhámban készítek, általában a legegyszerűbbek. Szép kérges kenyér. Alaplevesek Egyszerű szezonális saláták. Egy egész sült csirke.
És most felvehetek sajtot ebbe a listába, és te is!
Meglepően könnyű különféle sajtokat készíteni otthon, és az eredmények hihetetlenül finomak. Eddig nagyon könnyedén tartottam a dolgokat: paneer, queso freskó és ricotta. Szeretnék kipróbálni friss mozzarellát, és ha ez sikerül, akkor burratára is megyek. Minden sajt, állandóan.
Ha még nem ismeri a sajtkészítést, a házi ricotta remek kiindulópont. Szuper krémes, tökéletesen fűszeres és hülye könnyen elkészíthető. A módszertan egyszerű, az eszközök minimálisak, az eredmények pedig a sajtálmok.
A házi készítésű ricotta akár 15 perc alatt elkészülhet, és a legnehezebb az, hogy elegendő önuralmat gyűjtsön, hogy megossza másokkal. De ha mégis Ha egyszerre teljes adagot fogyaszt (köhögés), akkor egy újabb forduló csak 15 percre van. Akkor minden rendben van.
Eszközök és alapanyagok házi ricotta sajt készítéséhez
A legtöbb sima sajt csak tejből, sóból és savból készül. A különbségek abból adódnak, hogy a tej mennyire melegszik, milyen savat használ (a citromlé és a fehérecet a leggyakoribb), valamint a túrók kezelésének és szűrésének módja.
Házi ricotta készítéséhez csak egy kell néhány egyszerű konyhai eszköz:
a az összetevők listája még rövidebb:
- Teljes tej (nem ultrapasztőrözve)
- Kóser vagy tengeri só
- Desztillált fehér ecet
Legyen válogatós a tejével kapcsolatban! A házi sajt nagyon válogatós hely arra, hogy milyen típusú tejet használjon. Vásárolja meg a lehető legjobb minőséget, és győződjön meg róla, hogy az nem ultra pasztőrözött. Az ultrapasztőrözés során használt denaturálásoknál (más néven "kikapcsolja") a tejfehérjéket használt szuper magas hő, ami azt jelenti, hogy ezek nem reagálnak megfelelően a savra, ezért nem vagy nem gomolyognak megfelelően. Nincs oltó = nincs sajt = szomorú, szomorú törekvő sajtkészítő.
Szeretek helyi, organikus, nem homogenizált, minimálisan pasztőrözött tejet használni, amelyet helyi szövetkezetünktől vásárolok. Ez a praktikus link államonként felsorolja a helyi tejforrásokat. Ha költségvetése van, a kereskedő Joe's alacsony pasztőrözött biotejet árul, és áraik ellopják. Ellenőrizze a címkét, és győződjön meg róla, hogy nem írja-e az "ultra pasztőrözött" kifejezést; ha nem, akkor készen áll a kezdésre.
Hogyan készítsünk ricotta sajtot lépésről lépésre
Először is, készítse elő a cheeseclothet a szűrésre. Helyezzen négy réteg cheesecloth-t egy finom hálós szitára, majd fesse be a szitát egy keverőtálba.
Tegyen négy csésze tejet egy nehézfenekű edénybe, majd tegye közepesen magas hőfokon. Melegítse fel a tejet, időnként megkeverve a forrázás elkerülése érdekében, amíg a tej csak forr és/vagy el nem éri a 170 ° F hőmérsékletet.
A hőmérséklet fontos!
A ricotta tökéletesítésének trükkje a tej megfelelő hőmérsékletre melegítése. Túl forró, és keményebb túrót kapsz alkalmasabb egy paneer típusú sajthoz. Túl hideg, és a túród túl puha lesz vagy kicsi. Megállapítottam, hogy 170-175 ° F a tökéletes hőmérséklet enyhe, de jelentős oltóhoz. Használjon digitális hőmérőt Ha ideges vagy a szemébe nézés miatt Közepesen magas hőfokon 7–8 percet vesz igénybe a megfelelő hőmérséklet elérése.
Amint a tej eléri a hőmérsékletet, vegye le az edényt a tűzről. Hozzáadjuk a sót és a fehér ecetet, akkor gyorsan keverjük össze félretesz, mellőz néhány percre amíg a túró elválik a savótól, mint a fenti fotó.