Hogyan készítsünk tofut otthon Hogyan válasszuk ki a legjobb jó és vegán tofut
A tofu Olyan termék, amelyet szójatej túrásával nyernek. Semleges íze és porózus szerkezete lehetővé teszi, hogy megszerezze az őt kísérő ételek ízét, akárcsak a rizzsel. Ez sokféle kulináris lehetőséget kínál számára, amelyek táplálkozási tulajdonságaikkal együtt a tofut a kötelező étel a vegán kamrában.
Rengeteg teljes fehérje van, 11-től 14% -ig, az összes esszenciális aminosavval megfelelő arányban a szervezet által történő asszimilációjukhoz. Zsírösszetevői nagyon alacsonyak, hiányzik a telített zsír és a koleszterin, és amelyek többnyire többszörösen telítetlenek és védik a szív- és érrendszert. A szénhidrátok jelenléte nem releváns, ezért nagyon könnyű ételnek számít, alkalmas tisztító vagy fogyókúrás étrendre.
A tofu kiemelkedik az A- és a B9-vitamin vagy a folsav bőségességéből
Nem tartalmaz B12-vitamint. Jelentős mennyiségű kalciumot tartalmaz, 200 mg/100 gramm, emellett foszfor, vas és kálium, valamint a szelén és a cink antioxidáns nyomelemeinek néhány igazán fontos értéke. Ezek a tápanyagok nagy biológiai hozzáférhetőségű formában vannak.
A tofu, A szója származékaként funkcionális elemei, különösen izoflavonokban való gazdagsága miatt értékelik. Ezek a fitoösztrogének segítenek a menopauza hormonális változásának szabályozásában, csökkentve a kellemetlenségeket és az olyan rendellenességeket, mint a hőhullámok, émelygés, álmatlanság és a csonttömeg csökkenése. A hormonális daganatok elleni védőszerként való működését is tanulmányozták.
Hogyan válasszuk ki a legjobb tofut?
Hagyományosan kétféle tofu ismert konzisztenciájuk szerint, bár az alkalmazott koagulálószertől és a leeresztés módjától függően különböző textúrájúak lehetnek. Úgy tűnik, hogy az angol nevek az öntéshez használt régi pamut- és selyemszitákra utalnak, bár a valóságban a koaguláns elem határozza meg a sűrűséget, mivel jelenleg mindkettőt fémformákba öntik. A tofu típusát annak alapján választjuk meg, hogy milyen ételeket szeretnénk vele összeállítani.
Feszes tofu
Más néven Momen dofu, Pamut tofu vagy Pamut tofu. Kínai eredetű. Kalcium-szulfáttal vagy gipszzel (Sumashiko) túrós és erősen nyomott. Miután megvásárolta, újra leeresztheti, konyhai deszkával és nedvszívó papírral néhány percig összenyomva, hogy az eltávolítsa az összes vizet és még következetesebb legyen. Mivel sok vizet vesztettél, állaga olyan tömör marad, hogy vágáskor vagy lamináláskor nem esik szét. Ezen a kategórián belül vannak az extra határozottak és a normálisak. Kiemelt szójaízzel rendelkezik, és nagyobb mennyiségű tápanyagot koncentrál, elérve a 680 mg kalciumot 100 grammban. Lehetővé teszi kockákra vágását a miso levesek számára, vagy lamináláshoz sütéshez vagy pörköléshez, anélkül, hogy szétesne. Vegyük minden karakterét a grillre, a sütőbe, vagy tegyük bele a paellát szójaszószos öntettel
Krémes tofu
Más néven Kinu dofu, Silk Tofu vagy Selyem tofu: Japán eredetű. Magnézium-kloriddal (Nigari) túrják és kevesebbet szűrik, csak 175 mg kalciumot tartalmaz 100 grammban. Állaga sima, mint a karaj, mert több vizet tartalmaz, íze pedig simább és árnyaltabb. Is ideális sült krumplihoz, krémekhez. szószok és desszertek. Tökéletesen kombinálható más hozzávalókkal, sült krumpliban, hagymával és paprikával, és lehetővé teszi töltelék készítését, sűrítéseket, valamint sült tésztákat, például tofunesát. Ebben a kategóriában van a folyékony tofu, amelyet csak sajtoltak és desszertekhez használtak. A citromos túró tofu is ebbe a kategóriába tartozik.