Hogyan lehet újrafelhasználni vagy termeszteni a sörélesztőt Hogyan készítsünk kézműves sört otthon
Az élesztő olyan élő organizmusok, amelyek fokozatosan letargikus állapotba kerülnek, miután elfogyasztották a sörünkben található összes erjedhető cukrot, és palackokban is életben maradnak, amikor a sört természetesen karbonátoljuk.
Sokan az érlelő alján dobják fel a felhalmozódott maradványokat anélkül, hogy tudnák, hogy az élesztőt tartalmaz, amelyet meg lehet menteni és új tételben lehet felhasználni. Hasonlóképpen ártalmatlanítjuk a kereskedelmi palackok üledékét, nem tudatában annak, hogy olyan speciális élesztőket tartalmazhat, amelyek nem állnak rendelkezésre a piacon, és szaporíthatók és felhasználhatók sörünk erjesztéséhez.
A fermentorba telepített élesztő újrafelhasználása
Amikor az élesztő befejezi a sör erjesztését és érlelését, az aljára alszik, mert nincs más fogyasztási lehetősége, keveredve más komló- és malátaüledékekkel.
A fermentorból elkapott üledék nyomokban komlót és más összetevőket tartalmazhat a sörhöz. Bár ez az üledék viszonylag tiszta, a képen néhány csomó vagy részecske látható az üveg alján.
Ennek az élesztőnek az újrafelhasználásához és az üledéktől való elválasztásához John Palmer a How Brew című könyvében a következőket javasolja:
Az élesztő újbóli aktiválásához indítót vagy mustos edényt kell használni az élesztő táplálásához.
Indító előkészítése
A szükséges induló készítéséhez:
- Előnyösen üvegből készült edény, vagy ennek hiányában optimális élelmiszer-anyagból (például műanyag üveg szóda vagy víz).
- Légzár a tartály lezárásához, ennek hiányában fertőtlenített alumínium fólia.
- 1 liter must 1,040-1,050 SG. Bár ez a mennyiség változhat a szaporítandó élesztő mennyiségétől függően.
Utasítás
- Győződjön meg róla, hogy a sörlét körülbelül 10 percig forralja. Ha úgy tetszik, adj hozzá egy csipet élesztő tápanyagot. Miután felforrt, fedje le a sört, és hagyja lehűlni körülbelül 19-20 ° C-ra, feltételezve, hogy ale élesztő elterjed. A lager élesztő esetében le kell hűteni az élesztő megfelelő fermentációs hőmérsékletére.
- Fertőtlenítse a tartályt. Készítse elő a légzárat, vagy fertőtlenítse az alufóliát.
- Tegye a sört a fertőtlenített edénybe. Szellőztesse a sört néhány percig, hogy biztosan elegendő oxigént kapjon.
- Adja hozzá az élesztőt a szaporodáshoz, és fedje le a tartályt légzárral vagy alumínium fóliával.
- Sötét helyre tesszük, az erjesztéshez megfelelő fermentációs hőmérsékleten.
- Néhány óra múlva meglátja az erjedés jeleit.
- Az élesztő általában körülbelül két nap múlva készen áll a felhasználásra, bár várhat még egy napot, amíg az élesztő leülepszik az aljára, és kidobja az erjesztett sört, vagy egyszerűen töltse a tartályt egy éjszakára a hűtőbe a folyamat felgyorsítása érdekében. folyamat.
John Palmer azt javasolja, hogy ezt a szaporított élesztőt aktív állapotban, azaz 2-3 nappal az előkészítő elkészítése után használják. Ha sokáig vár, az élesztő ismét elalszik, és nem kezdi el optimálisan az új erjedést.
Palmer azt is javasolja, hogy a sörhez hasonló tulajdonságú sört használjon, mivel az élesztő megterhelődhet és nem erjedhet meg megfelelően, ha például 1040 sg sörlével szaporítják, de 1070 sg kezdeti sűrűségű sörben adják hozzá.
Vannak kúpos fermentorok, amelyek megkönnyítik az élesztő újrafelhasználását, mivel alul van egy szelepük az alul leülepedett élesztő eltávolítására.