Hogyan sikerülhet egy vacsora a celiacs El Norte de Castilla-val

Minden kulcs, hogy elkerülje a hibákat az étel vásárlásakor, főzésénél és tálalásánál

A glutén, az a fehérje, amelyet a gabonafélék, például búza, árpa vagy rozs tartalmaz, jelen lehet olyan termékekben, amelyeket a gluténmentes étrendhez nem szokott személy soha nem gondolna (fűszerek, húslevesek, szószok, gyümölcslevek, likőrök ...). Ezért, ha cöliákiát akarunk meghívni vacsorára, nagyon óvatosnak kell lennünk az általunk kínált ételekkel, nemcsak vásárláskor, hanem elkészítéskor és tálaláskor is.

Ha nem, akkor az ételek lehetnek nyomok (glutén nyomai) vagy bekövetkezik keresztszennyeződés (gluténmentes élelmiszer, amely gluténtartalmú étellel, edényekkel, edényekkel vagy felületekkel érintkezik). Ebben az esetben már nem lesznek alkalmasak lisztérzékenységre, és ha elfogyasztja őket, az immunrendszere reagálni fog, és a testét is befolyásolja, függetlenül attól, hogy vannak-e tünetei vagy sem.

Hogy mindez ne rontsa el az estét, a legjobb, ha megtudja, de nem akárhol. Mind a Spanyol Celiakia Egyesületek Szövetsége (FACE), mind az egyes autonóm közösségek helyi szövetségei rengeteg hasznos információt gyűjtenek honlapjaikon. Továbbá ma ünnepelnek, mert Május 27-én ünneplik a celiakia nemzeti napját, amelynek célja a betegséggel kapcsolatos ismeretek terjesztése.

Egy másik lehetőség a szakemberekkel való konzultáció. Az orvos Sergio Farrais, emésztőrendszeri orvos a Fundación Jiménez Díaz Egyetemi Kórházban, a cöliákia és ezen kívül a cöliákia szakembere, válaszol néhány gyakran feltett kérdésre, amelyet a spanyol lakosság 99% -a (a másik 1% -a celiakia), általában ilyen körülmények között történik. «A legcélravezetőbb, hogy minden étel gluténmentes legyen. Így elkerüljük a kockázatokat, és a lisztérzékenység integráltabbnak érzi magát »- javasolja. "Ha ez nem lehetséges vagy nem kívánatos, akkor a legjobb, ha nagyon jól megtisztítja a konyhát, előbb készít gluténmentes ételeket, lefoglalja őket, és utána főz gluténmentes termékeket".

Vásárolni fogok a szupermarketből, mit kell néznem?

«A feldolgozott termékek akár 80% -a is tartalmaz glutént (Sűrítőszerként, stabilizálószerként használják ...), ezért ideális, ha olyan ételeket választunk, amelyek természetesen mentesek tőle (hús, hal, zöldségek, gyümölcsök ...). Ha ez nem lehetséges, alaposan meg kell néznie a címkéket és meg kell keresnie a szimbólumot a rácsos tüske. Ha kétségei vannak, ne vásárolja meg, és ne hívja vendégét, aki ismeri azokat a termékeket és márkákat, amelyeket elfogyaszthat, és szívesen elmondja Önnek ».

Diót vettem ömlesztve, megeheti őket?

"Ne. Igaz, hogy a dió természetes gluténmentes termék, de az ömlesztett termékek nem garantálják, kevés kivételtől eltekintve, hogy nem termelték őket keresztszennyeződés a kezelési vagy csomagolási folyamat során. Ez akkor fordulhat elő, ha ugyanazokat az eszközöket használja minden termékhez, vagy amikor gluténmentes ételeket helyez el már szennyezett edényekben anélkül, hogy azokat korábban megtisztítaná, ».

Ha a vendégem csak enyhén cöliákiás, tud-e glutént fogyasztani?

«A lisztérzékenységet szenvedik vagy sem, egy személy celiakia vagy nem. A tüneteknek vannak fokozatai (a glutént fogyasztóknak sokféle megnyilvánulása van, másoknak pedig nincs, vagy csak nagyon kevés), de nincs a betegség foka. Valamennyi beteg tüneteitől függetlenül egyformán cöliákiás. Ezért a vendég nem lehet „egy kis celiakia” ».

Szükségem van-e új edényre a coeliakia főzéséhez?

"Ne. Ha ők fém, műanyag vagy szilikon, előzőleg mosva, nem kockáztat. A fából készülteket jobb, ha nem használjuk, mert nagyon porózusak, és a glutén impregnált maradhat, még akkor is, ha alaposan megmossuk ».