Honorato gondolkodás
Figyelje meg és kóstolja meg, teljesen autodidakta szakács. Milyen nehéz volt az út érjen el oda, ahol most van? Az igazság az, hogy az út több mint nehéz volt, volt, ez az az áldozat, amelyet személyesen hoztam, amióta dolgozni kezdtem, sok mindent otthagytam. Ez a legnehezebb dolog a szakmai életemben.
A konyha iránti szenvedély a folyamatos evolúcióban. Van még sok tanulnivalód? Természetesen ebben a szakmában, állandó evolúcióban, mindannyiunknak sokat kell tanulnunk egymástól és fordítva: bárki, aki ebben a szakmában van, soha nem hagyja abba a tanulást és a folyamatos innovációt, ha szenvedélyes vagy. Mindenesetre az én esetemben mindig napról napra tanulok, még attól is, aki ma az edényeket mossa.
Milyen szakácsokat csodál meg a legjobban? Vettél-e magad elé külön kihívást?végbélnyílás? Nincs kedvem különösebben senkihez, mindannyian mélységesen csodálom, mindegyikük látomásában látja, amit gasztronómiának értelmez, mivel testét és lelkét ennek a bonyolult szakmának szenteli, kedvelnie kell, és nem úgy kell látnia, mint egy ilyen munka. Ezért mindannyian tisztelem és csodálatom, még akkor is, ha névtelenek vagy nem ismertek, sok idegen van, akik szenvedélyüket is beleteszik abba, amit alkotnak, amit nem látnak, de ott vannak.
Arra gondolok, hogy milyen kihívást fogok megtenni, de most a napi munkámra koncentrálok, de valami fog történni velem.
Leküzdés, állandó küzdelem, tanulási vágy. Amit a "Top Chef" megtanított? Az egyik dolog, amit én is megtanultam, hogy hidegnek kell lennem a kapott támadásokkal szemben, és nem szabad értelmetlen vagy provokált vitákat folytatni, másrészt alázatosnak kell lenned, és el kell fogadnod a kapott kritikát, és tudomásul kell venni mind a gasztronómiában, mind ismeretlen fogalmak ismeretében.