Húsliszt, 501426 FEDNA

A húsliszt kémiai összetétele jelentősen változó, ezért kényelmes 3 számmal osztályozni őket, amelyek fehérje-, zsír- és hamutartalmukat jelzik. A végtermék fő variációs tényezői a kiindulási termék heterogenitása, a különböző fajok húsából származó keverékek forgalmazása és a zsírkivonási rendszer. A hús- és csontlisztek jó fehérjeforrások és esszenciális aminosavak, megfelelő minőség: ár arány mellett. Alacsony a triptofán tartalmuk, ami szintén rosszul elérhető. A túlmelegedés (> 140ºC) csökkenti az aminosavak, különösen a lizin hozzáférhetőségét, és csökkentheti a zsír energiaértékét. A fehérje körülbelül 50% -a kellemetlen a bendőben, de a variabilitás nagyon magas (CV = 37%). A fehérje tönkretéphetősége (D,%) a Mc Dougall-nyálban való oldhatóságából becsülhető (S,%):

húsliszt

D = 28,04 + 1,38 S; R2 = 0,91; (Andrésből, 1990)

A zsír jó minőségű, az eredeti nyersanyagtól függően körülbelül 8-12% linolsav-tartalommal rendelkezik, a felnőtt állatoknál pedig magas átlagos emészthetőséggel (82–85%), a származási állattól, a eredeti nyersanyag (kezdeti savasság) és a feldolgozási feltételek. A mellékelt táblázat zsírsavprofil adatait 35:65 faggyú: vaj arányra számítottuk ki. A húsételekben magas a kalciumtartalom, a rendelkezésre álló foszfor, a szelén, a vas és a B12-vitamin.

Használatának fő hátrányai közé tartozik a nagy variálhatóság, az alacsony ízlés a zsír avasodása esetén, a mikrobiális szennyeződés magas kockázata és a hamisítás lehetősége. A magas zsírtartalmú vagy nagyon finomra őrölt lisztek sütési problémákat okoznak, ezért nehezen folynak át a garatokon, felhalmozódnak a szállítószalagok holt zónáiban, és silókban és cellákban megrepednek. Ezzel szemben a durva őrlés csontdarabok és más durva részecskék jelenlétével csökkentheti a foszfor és esetleg kalcium felhasználását, és megnehezítheti a mintavételt, miközben csökkenti a szemcsék megjelenését és minőségét.