Idő enni, a gasztronómia története - Zenda
Ricard Ibáñez (A szerepek között a játék megy) publikál Itt az ideje enni, esszé a gasztronómiáról a nyugati kultúrában a történelem során. A Zenda közreműködője elmagyarázza, hogyan alakult ez a bejegyzés:
Zenda megismétli e könyv első fejezetét.
Őstörténet: Rágj vagy rágódj, ez a kérdés ...
A paleolitikum: Minden, ami megrendül, a rakott
Nos, ez egy mondás. Szegény őseinknek nem volt edényük, hogy szomorú kis konyhát készítsenek. Vízbe csalták a szájukat, amikor meglátták, hogy jönnek az őzek, bölények, lovak, mind a négykézláb húshalom, amely nyugodtan legelészi őket, és gyorsabban fut, mint ők, mert mivel a fákról jöttek le, csak kettőjük volt lábak, amelyek állva maradtak, ha egy ragadozó odajött volna hozzájuk, és meg akarta változtatni őket a következő vacsorájukon. A dédnagy (sok) déd dédszüleink nem voltak jó vadászok. Hiányoztak a természetes fegyverek, mint például a karmok vagy az agyarak, nem voltak jó reflexeik, sőt még érzékenyebbek sem. Nagyon közepes lény, tényleg. Az egyetlen dolog, amit a természet adott nekik, az a nagyobb agyi kapacitás volt, és az antropológusok szerint azért, mert amikor kétlábú helyzetbe váltottak, a fejüket napsütés érte, és a legmakacsabbakat kivéve a többieket hőguta érte és kedves uram lipotímiái (ami önmagában nem túl egészséges, de amikor egy kardfogú tigris rád néz, ajkait nyalogatja és a szalvétáját felveszi, nos, ez még rosszabb).
A neandervölgyi, az a durva fickó, aki valami unokatestvérünk volt (és nem is olyan távoli), már elég hatékony vadász volt, és úgy tűnik, hogy ő volt az első, aki halat fogyaszt (természetesen nyersen). Elég mohó és húsevő volt, és nem idegenkedett attól, hogy időről időre gyakorolja a kannibalizmust, vagy arra a következtetésre jutott, amelyet az antropológusok elértek, amikor ugyanazon a helyen gondosan eltemetett maradványokat találtak megrágott emberi csontokkal együtt. Más szavakkal, és megkönnyíti a munkatársakat a tudományos szaknyelvben: Eltemették nagymamájukat, de nem szerették megenni a szomszédot, ha véletlenül részvétet nyilvánított. És persze, ha nem vetettek undort a saját fajtájukra ... Mit fognak tenni a meglehetősen gyenge Sapiens-szel, amelyik aratni kezdte a fejét? Sajnos azoknak a Sapiens-nek megvolt, feje. És nem voltak akkorák, mint a neandervölgyiek, és nem is voltak olyan erős pofáik vagy hosszú karjaik ... De tudták, hogyan szervezzék jobban magukat. És kiirtották unokatestvéreiket. Azt hiszem, ez volt az első komoly vita a szakácsok között a kulináris különbségekről ...
A Paleo-diéta
És ez az, hogy…. Mit akarsz, mit mondjak ... Nem vagyok orvos vagy táplálkozási szakember, csak történész. A várható élettartam ezekben a napokban körülbelül 17 év volt ... Természetesen a magas csecsemőhalandóság miatt. Ha túlélte gyermekkorát, könnyen, könnyen elérheti a harminc évet ... ami már kor ...
De hé, ha kíváncsi vagy, van egy étterem Berlinben, a "Sauvage", amely az úgynevezett "őskori étlapot" szolgálja fel. Ha elmész, ne felejtsd el azt mondani, hogy tőlem indulsz (egyáltalán nem ismersz, de ez mindig jól néz ki).
A neolitikum nagy (kulináris) találmányai: Tűz és kanál
A Sapiens ekkor értő módon jött ki (inkább mi mentünk ki, ami mi vagyunk). Remek (kis) dédnagyapánk megtanult hatékony fegyvereket készíteni, amellyel nagyszerű vadász lett, megkönnyítette magát a vadászott állatok rejtekével és különféle eszközökkel, amelyek kissé megkönnyítették az életét ... és az egyik a legfontosabb: A tűz ellenőrzése, és szükség esetén létrehozása. A tűzzel hő, biztonság (mert a vadállatok távol maradtak) jött, és a hús megpuhulhatott (és nem úgy, mint korábban, hogy ha egy bölénypecsenye lenne, addig hagynia kell levegőztetni, amíg majdnem el nem rothad, mielőtt a fog)
És valaki, aki okos, akkor kezdte azt gondolni, hogy könnyebb zárt helyen tartani az állatokat, ahelyett, hogy megkeresné őket és vadászna rájuk. És ahelyett, hogy a mezőn rúgnának, és szájukba kerülő magokat és gyümölcsöket keresnének, beültethették őket egy mezőre, és így gyűjthették, olyan csendesen. Mozgás nélkül. És a találmány elcseszett.
Korábban a vadászat közösségi munka volt, és az eredményt megosztották a résztvevők között. És a rossz vadász, aki kidudorodott, és kevés más volt elrejtve a jó vadász mellett. De most valaki (és nem feltétlenül az előbbi okos) kísérteni kezdte a fejét, hogy miért kellett megosztania az összegyűjtött gyümölcsöket vagy jószágának húsát a szomszédaival, akik ilyenek voltak, olyan gazdagon frissek, amíg ő szétesett (hogy nem voltak olyan hosszúak vagy gazdagon lusták, de az már ismert, hogy a szalmát a másik szemében látod, és nem a gerendát a sajátodban).
Összesen, az a magántulajdon úgy született, hogy nem evett vagy ivott.
Aki pedig vagyont halmozott fel, tudta, hogy halála után nem viheti magával, azt akarta, hogy gyermekei örököljék. És hogy megbizonyosodjon arról, hogy ez a helyzet, ő irányította a nő nemét, amely addig közösségi volt (mint minden vagyon), és a gyerekek a törzs gyermekeiből lettek ... nos, valaki.
És mivel ez a munka fárasztó volt, kerestél valakit, aki neked dolgozhat, akár horoggal, akár szélhámossal. És született a rabszolgaság.