Inkompatibilitások és kockázatok - Svájcból származó sajtok

Vannak, akik intolerancia reakcióval reagálnak az élelmiszer bizonyos összetevőire. E reakciók súlyossága személyenként változhat, és egyéni megközelítést igényel. Ha nincs intolerancia, akkor nincs ok a megfelelő ételek nélkül. Ezeknek az összetevőknek a kerülése nem jár az egészséges emberek számára, éppen ellenkezőleg, szükségtelenül korlátozza az ételek körét.

származó

Az étel soha nem steril. Szükséges, hogy bizonyos mikroorganizmusok jelen legyenek az ételben, mivel ezek lehetővé teszik az élelmiszer előállítását az elején. Másokra azonban nincs szükség. A listeria egy példa olyan baktériumokra, amelyek nem szükségesek az ételekben. Az élethelyzettől függően, például terhesség alatt, e baktériumok fertőzése bizonyos kockázatokkal jár. Az alábbiakban olvashat bővebben a témáról.

Laktóz

A laktóz (tejcukor) diszacharid, amely glükózt (dextrózt) és galaktózt tartalmaz. A laktóz emésztése során a két cukor közötti kapcsolat megszakad, és a két cukor külön felszívódik a vérbe. Laktóz-intoleranciában szenvedőknél ez a folyamat leáll, vagy csak korlátozott mértékben működik. Ennek eredményeként a laktóz emésztetlenül eljut a bél legmélyebb részeire, ahol emésztési problémákat okozhat, például puffadást és hasmenést. A laktózfogyasztás egyedi korlátozása a tünetek javulásához vagy a tünetek hiányához vezet. A laktóz intoleranciában tolerálható laktózmennyiség személyenként változó. Kisebb mennyiségű laktóz általában jól tolerálható. Ritkán szükséges a laktóz teljes lemondása.