Interjú Cedric Grolet cukrászdával, a legjobb cukrászmesterrel

Javier Tovar | BILBAO/EFE/REDACCIÓN SALUD 2018.06.20., Szerda

cukrászdával

A fiatal francia cukrász, Cedric Grolet, akit tegnapelőtt Bilbaóban jelölt meg a „The World's 50 Best Restaurants” Awards-on, a világ legjobb cukrászának járó díjjal, egyértelművé teszi elkötelezettségét a gyümölcsök és a kiváló minőségű termékek iránt desszertek készítésében. "egészségesebbek"

Az Efe-nek adott interjúban Grolet, aki 32 évvel ezelőtt született egy Rhône-Alpes de Loire régió francia kisvárosában, aggodalmát fejezte ki az egészséges édes konyha elérése érdekében, és "örült" a kapott díjnak, mivel ez váratlan felismerés "és még inkább egy olyan fiatal számára", mint ő.

Bevallotta, hogy kulináris alkotásaiban szívesen dolgozik gyümölcsökkel, mert ez egy évszakonként változó termék, "amely arra kényszeríti, hogy új desszerteket találjon ki az év minden évszakában", és mivel textúrájuk és színeik lehetővé teszik hogy uralkodjon, felszabadítsa művészi kreativitását, és szobrokat és formákat hozzon létre velük, amiért „rajong”.

A modern cukrászda előtt álló kihívás, az egészséges gasztronómia tendenciája a kevesebb zsír- és cukortartalom mellett, valamint az olyan ételintolerancia, mint a lisztérzékenység, Cedric Grolet, aki az egyik nagy francia szakács, Alain Ducasse jobbkeze volt, "nagyon aggódónak" vallotta be, hogy "egészséges" péksüteményt készít.

Hozzátette, hogy bár ez a kérdés nem sokat érinti alkotásait, mivel a gyümölcs ezek alapvető összetevője, mégis igyekszik kiváló minőségű termékeket, például mézet vagy barna nádcukrot használni, „mert ezek jobban szolgálják az egészséget és többet adnak íze desszerteknek ”, és kerülje a finomított fehér cukrokat.