Ionizálják az ételt - A táplálkozás a tudományé - Élelmiszer - Tudomány és egészség
Írta: Josй Antonio Lozano Teruel
Étel A táplálkozás a tudományhoz tartozik
Az ionizáló sugárzásnak az agrár-élelmiszeripari termékek tartósítási folyamataiban való felhasználása már jó ideje ismert, és világszerte, üzemben vagy az üzembe helyezés előrehaladott szakaszában, közel száz olyan ipari üzem működik, amely mindenféle terméket kezel, főleg fűszerek, dehidratált zöldségek, húsok, fagyasztottak stb.
A fejlett országokban, a miénkhöz hasonlóan, becslések szerint az élelmiszer-veszteségek a következőket mutatják be: a tárolt gabonafélék, szemek és hüvelyesek 10% -a; A friss termékek 25-35% -a, például a hal, vagy a gyümölcsök és zöldségek 50% -a. Másrészt a mikroorganizmusok, például a Salmonella, az Escherichia coli vagy a Listerias által okozott szennyezés folyamatosan fontos egészségügyi problémákat okoz. Spanyolországban mindeddig nincs ipari projekt az élelmiszerek ionizálására. Mivel az ionizáció vagy a radioaktivitás kifejezések hajlamosak érzékenyíteni és riasztani a lakosságot, helyénvalónak tűnik leírni, hogy egy ilyen típusú létesítmény miből áll jelenleg és miből nem áll, amire mindenképpen a bőségesen létező nemzetközi, európai és nemzeti előírások.
Klasszikus értelemben az atomok leírhatók egy neutronokból (elektromos töltés nélküli) és protonokból álló (pozitív töltésű) elektronok (negatív töltés) által körülvett, nulla elektromos töltés összeredményével. Amikor egy bizonyos energetikai sugárzás az atomra esik, amely képes befolyásolni az elektronjait, de nem elegendő a mag megváltoztatására, akkor ionizáló sugárzásról beszélünk, mivel amikor egyes elektronok energiatartalma aktiválódik, azok "leválnak" a magról és formává válnak. egy elektromosan töltött ion.
Ipari alkalmazás szempontjából az ionizáló sugárzás két típusát alkalmazták az élelmiszerek kezelésében: gammasugarak és gyorsított elektronok (béta sugarak). Az áthatóbb gammasugarakat mesterséges rádióelemek bocsátják ki, például a jól ismert és féltett kobalt-60. Bizonyos üzemeltetési előnyökkel rendelkeznek, de a spanyol jogszabályok szerint minden ilyen típusú létesítmény igénye megegyezik az atomerőművel. Ezért a választás lehetősége gyorsított elektronok előállítása lenne, amíg el nem éri a pontos energiát (5-10 MeV). Ezt elektrongyorsítókkal érik el, amelyeknek több típusa van. Jelenleg körülbelül 650 elektrongyorsító van a világon, és közülük körülbelül 30 van beépítve kifejezetten növényekbe az élelmiszer-ipari termékek sterilizálására vagy kezelésére.