Ismerje meg a mexikói kőműves étlapját

Szerző: alejandro.sosa

MEXIKÓ VÁROS.

Felix és Don Mario karjai izmosak. A cementkötegek betöltése, a lapáttal való homok kitakarása, a keverék előkészítése és a falazatuk által megkövetelt egyéb tevékenységek megerősítette testüket. Ez a robusztusság ellentétben áll a A takó fogása: ujjaik finoman fogják a tortillát, mintha átölelnék, vigyázva arra, hogy a tartalom - barbecue - ne jöjjön ki a végén. Aztán előrehajolnak a testükkel, kinyitják a szájukat és harapnak, miközben lehunyják a szemüket.

"Hagyományosan egy steaket készítenek" - mondja nekem Ricardo Pérez, a projekt felügyelője, aki nem tud segíteni a nyálasodásban, amikor eszébe jut a sült hús a komálon. - Steaket, longanizát, nopalét vásárolnak, és most ott esznek. Az emberek közelednek és szolgálnak ”.

Emlékszem, hogy gyermekkoromban, amikor befejezték az egyik nagynéném házának tetejét - kiöntve a gipszet, úgy hívják, hogy a kőművesek a műben felhasznált fából hulladékot gyűjtöttek, és egy kis tüzet készítettek, ahol egy egy tambo fedelével készült komál hogy használat előtt jól megmossák rosttal és mosószerrel. Adtak hozzá némi olajat, chambray hagymát és szeletelt serrano paprikát. A tetejére: só és egy kis bors. Amíg ez történt egy másik kőműves Fűszeres mártást készítettem, egyik még a pulque-hoz ment, a másik pedig burgonyát vágott julienne-ben, hogy néhány perc múlva eldobta a komált.

Miután a hagymaszeletek átlátszóak voltak, körbetették darab kolbász és a steakek a közepén hogy a nagynéném vett - természetesen sertéshúst, ami mindig olcsóbb volt, mint a marhahús. Amikor a hús elkészült, Minden kőműves vett egy tortillát, a tenyerébe tette, és mintha kesztyű lenne, a komálra tette.; Főttek egy steaket vagy egy darab kolbászt, majd ugyanezt tették az addigra már karamellizált burgonyával és hagymával. Még mindig emlékszem arra a füstös aromára, amely összekeverte az olajat, az édes hagymát, a húst és a tűzifát.