Ismerje meg a zsírt - a zsír típusai
Amit lát, és nem
A zsírok egyike azoknak a tápanyagoknak, amelyek energiát szolgáltatnak testünknek, és amelyeket diétával és/vagy étellel fogyasztanak. Az elfogyasztott zsír két forrásból származik:
1- Látható zsír, amelyet főzéshez használnak, vagy amelyet egyes ételekhez adnak ízesítésükhöz (saláták, zöldségek, kenyér), például olívaolaj vagy a hús vagy a csirke bőr körül található zsír, amely eltávolítható és nem fogyasztható.
két- Az élelmiszerekben (húsokban, diófélékben, tejtermékekben) „természetesen” található, vagy a feldolgozás során hozzáadott láthatatlan zsír harapnivalók, sütemények).
Sokféle zsír
Kémiailag a zsírok szerves vegyületek, amelyek szénből, hidrogénből és oxigénből állnak. Fő funkciója az energia, amely 9 kilokalóriát szolgáltat elfogyasztott zsír egy grammjára, a szénhidrátok és fehérjék által megduplázott mennyiség (ezek a tápanyagok mindegyike 4 kilokalóriát ad grammonként).
A zsírok triglicerid molekulákból állnak, amelyek viszont zsírsavakból állnak. A zsírsavakat a molekulájukban lévő kettős kötések jelenléte alapján osztályozzák, amelyek különböző típusú zsírokat eredményeznek:
NAK NEK- Telített zsírok (nincs kettős kötésük): olyan állati eredetű ételekben találhatók meg, mint a hús, kolbász, tej és származékaik (sajt, fagylalt). Ezek olyan zsírok, amelyek szobahőmérsékleten megszilárdulnak.
Megtalálhatók növényi eredetű olajokban is, például kókusz- vagy pálmaolajban (amelyeket ipari sütemények, sós snackek és feldolgozott termékek fogyasztanak).
A telített zsírok fogyasztása kedvez a vér koleszterinszintjének emelkedésének, az LDL koleszterin (rossz koleszterin), amely a szívbetegségek egyik fő kockázati tényezője.
AJÁNLÁST:
Az étrendből származó összes kalória kevesebb mint 10% -a.
B- Telítetlen zsírok (kettős kötésekkel rendelkeznek): növényi eredetű élelmiszerekben találhatók, például növényi olajokban (olívaolaj, napraforgó vagy kukorica). Diófélékben (dió, mandula ...) és magokban (szezám, napraforgó, len) is. A kókusz- vagy pálmaolajok, bár növényi eredetű olajok, telítetlen zsírsavakat tartalmaznak a telítetlen zsírsavak helyett.
Ezek szobahőmérsékleten folyékony zsírok. Az általuk mutatott kettős kötések száma alapján a következőkbe sorolhatók:
• Egyszeresen telítetlen (egyszeres kettős kötés): a legreprezentatívabb az olajsav, amely főleg az olívaolajban és más növényi eredetű zsírokban található, például a magolajokban (napraforgóolaj, repceolaj). Dióban, mandulában és avokádóban is megtalálhatók.