JALVÁS GÖRÖG SZENGEDÉLYE
Ez Καθαρά Δευτέρα (tisztítási hétfő). A görögországi hétvégét meghosszabbítja a mai ünnep, amely a karnevál végét és a nagyböjt kezdetét jelenti. Sok görög kihasználta a τριήμερο-t (három ünnep időszaka), hogy egy kis kiruccanást nyújtson valamelyik nem túl távoli országba, vagy néhány napot ősei városában töltsön (mint jó barátom, Maria, aki most festői Galaxidi). Mások azonban továbbra is betartják azt a hagyományt, hogy ma a gyerekekkel a mezőkre, a strandra vagy a közeli dombra mennek, hogy a gyönyörű télen a sokszínű sárkányok repüljenek a szélben és a hideg tél után visszanyerjék a természettel szünet. Folytatnunk kell más hagyományokat, például ezt a napot kifogástalanul tiszta házban kell fogadnunk, vagy egy családi étkezést szabadban élvezhetünk.
A vallási hagyományok betartása fontos szerepet játszott a hellén konyha számos ételének kifejlesztésében, és a görög ortodox naptárban sok olyan ünnep és böjti nap van, amelyet egyesek még mindig szigorúan követnek. A Hétfő tisztulás fesztivál ünnepét más néven Κουλουμα-nak is hívják, és úgy ébredő ételeket fogyasztanak a szabadban, mint a kovásztalan kenyér ο λαγάνα, jalvas, olajbogyó, hal tojás vagy ταραμάς, saláta, paradicsom, savanyúság, fokhagyma, hagyma és mindenféle savanyúság és természetesen tengeri termékek, például polip és tintahal. Ma néhány különleges sort szeretnék szentelni az egyik napjainkban és a nagyböjt idején a legtöbbet fogyasztott terméknek: a jalvásnak vagy a χαλβάς-nak .
A jalvás
A nagyböjt idényében a jalvásnak - mint böjt idején fogyasztott édességnek - megtisztelő helye van a görög hónapokban. Mivel fő alkotóeleme a ταχίνι (tajini vagy őrölt szezám), megőrzi a szezám összes tápanyagát, és egészséges, vitaminokban gazdag, gyermekek és idősek számára egyaránt megfelelő étel.
A jalvás eredete
Valahányszor adtam görög barátaimnak az ízletes Jijona nugátot (a puhát), felkiáltottak, miután kipróbálták: "Nagyon jó! Nagyon hasonlít a jalvásra". És az, hogy mind a nugát, mind a jalvás, és mint a legtöbb édesség, amelyet Görögországban és Spanyolországban is megkóstolunk, vitathatatlan keleti eredetű, legyen az arab, török, szefárd, és ha siet, még perzsa vagy hindu . Valójában a jalvás szó a török helva kifejezésből származik, ami édeset jelent. Jalvást a török konyha legrégebbi édességének tartják. A jalvás fogyasztása a sokféle változatban a Balkántól Indiáig terjed, és minden fogyasztó nép nemzeti termékként állítja. A legelterjedtebb hiedelem az, hogy ezt a terméket a mongolok vezették be Indiába a 15. században.