Japán étrendnek kellene ennünk, mint a japánoknak, hogy tovább éljünk A KÖTELESSÉG
A japánok várható élettartama az egyik legmagasabb a világon. Részben azért, mert mit tettek a tányérjukra?
BBC World 2020.03.07 06:48
Itt hallgathatja meg ezt a jegyzetet
Japán a világon a legtöbb százéves: a 100 000-ből 48-an 100 évesek. Egyetlen másik hely sem áll közel ehhez a számhoz.
Az ilyen adatoknak figyelemmel kell kísérniük a világ többi részét. Mi van náluk, mi nincs? Mit esznek?
Valami ilyesmi adta nekünk az alacsony állati zsírtartalmú „mediterrán étrendet”, amelynek népszerűsége a származási régión kívül Ancel Keys amerikai táplálkozási szakemberre vezethető vissza, és érdeklődését a 70-es évek Olaszország százéves lakói iránt.
Az 1990-es években egy másik táplálkozási szakember, Walter Willett egy tudományos cikkben utalt a japánok hosszú élettartamára, amelyben kiemelte a szívbetegség okozta halálozások alacsony számát is.
Azóta számos kutató csodálkozott ha ez a hosszú élettartam az ételnek tulajdonítható.
És ha igen, milyen ételeket fogyasszunk, ha tovább akarunk élni?
Mi a japán étrend?
A japán étrend meglehetősen tág fogalom a sushi epicentruma nem mindig volt, amint arra Shu Zhang epidemiológus rámutatott, a japán Nemzeti Geriatológiai és Gerontológiai Központból.
Egy nemrégiben készült tanulmány, amely a japán étrend és egészségi állapotuk közötti összefüggés 39 vizsgálatát vizsgálta át, néhány közös elemet talált: hal, zöldség, szójabab és egyéb termékek, például rizs, szójaszósz és miso leves.
Valójában általában, ez a fajta étrend a szívbetegség okozta halálozás csökkenésével jár, mondja Zhang, bár nem rák esetén.
Érdekes módon úgy tűnik, hogy ez összefügg az általános alacsony halálozási rátával is.
Tsuyoshi Tsuduki, a Tohoku Egyetem molekuláris biológiai tudományok professzora azt tanulmányozta, hogy a japán étrend melyik változata segíthet meghosszabbítani a várható élettartamot.
Kezdetben felmérési adatok segítségével ábrázolta, milyen lenne a japán étrend az 1990-es években, és ugyanez az amerikaiak esetében is.
A japán és az amerikai étrendből származó ételeket használta laboratóriumi patkányok etetésére, amelyek egészségi állapotát három héten keresztül szorosan figyelték.
A Getty Images Seaweed a japán menü része.
A japán étrenden szereplő patkányok kevesebb zsírtartalmúak voltak a hasban és alacsonyabbak a vérben, annak ellenére, hogy mindkét étrendben azonos volt a zsír-, fehérje- és szénhidrátmennyiség.
Ez arra késztette őket, hogy a tápanyagok forrásai, a hús helyett a hal, a búza helyett rizs befolyásolják az eredményt.
Van-e egyetlen japán étrend?
Mélyebbre ásva a kutatók körvonalazódtak a japán étrend különböző változatai az elmúlt mintegy 50 évben, mivel az, amit a japánok fogyasztanak, jelentősen megváltozott az idők során (különösen azokban a városokban, ahol az étrend nyugati hatással nőtt).
1960-ban, 1975-ben, 1990-ben és 2005-ben nemzeti étrend alapján készítették el az étkezési terveket, és etették az egereket.
Sok ételt készítettek, miközben megfigyelték a rágcsálókat. Ezúttal a kísérletek nyolc hónapig tartottak.
Kiderült, hogy nem minden japán étrend ugyanazokat az eredményeket adtas.
Getty Images Az étel főzésének módja befolyásolhatja.
Az 1975-ös étrenddel táplált egereknél kisebb volt a cukorbetegség és a zsírmáj kialakulásának kockázata, mint másoknak.
Amikor a tudósok megvizsgálták a májukat, olyan géneket találtak, amelyek megakadályozták többek között a zsírsavak termelését.
Ez az étrend különösen gazdag volt moszatban és tenger gyümölcseiben, hüvelyesekben, gyümölcsökben és hagyományos fermentált fűszerekben, és általában sokféle étel ajánlotta, elkerülve a felesleges cukrot.
Későbbi kísérleteiben felfedezték azt ez az 1975-ös étrend hosszabb ideig élte az egereket, jobb memóriával és kevesebb testi fogyatékossággal öregedve.
Valójában Shu Zhang epidemiológus és kollégái nemrégiben tettek közzé olyan megállapításokat, amelyek szerint a japán étrend az emberek öregedésével egészségesebb és aktívabb évekhez kapcsolódik.
Getty Images A hús helyett a hal, a búza helyett a rizs a japán étrend kulcsainak része.
A diéta az emberekre is pozitív egészségügyi hatással volt, Tsuduki és munkatársai szerint.
Egy modern japán étrendet fogyasztó, túlsúlyos emberek 28 napos próbája vagy az 1975-ös változat azt mutatta, hogy ez utóbbi csoport nagyobb súlyt fogyott és javította a koleszterint.
Egy másik tanulmányban az egészséges testsúlyú emberek, akik az 1975-ös étrendet fogyasztották, a vizsgálat végén jobb állapotban voltak, mint a többiek.
Tsuduki és munkatársai úgy vélik, hogy a mikrobiómák - a testünket körülölelő baktériumok génkészlete - egyike lehet ezeknek a hatásoknak a közvetítésében, miután egyik tanulmányuk során megfigyelték a bél mikrobiomjában bekövetkezett változásokat.
Mi a titka?
Ha a japán étrend ezen változatának pozitív hatásai vannak, annak oka lehet hogyan készülnek az ételek, valamint minden tápanyagra vonatkozó adat, mondja Tsuduki.