Joghurt vagy túró, ami jobb az előadásomhoz

Összehasonlítunk két leghíresebb desszertet, hogy lássuk, mit hoz nekünk mindegyik

2018. július 12 (12:58 CET)

túró

Joghurt vagy túró, ami jobb az előadásomhoz?

Ez a két tejből előállított termék hasonlónak tűnik, de nagy különbségeket mutat mind elkészítésükben, mind tápértékükben. Megmagyarázzuk neked:

Aludttej

Oltó (állati eredetű erjesztés) hozzáadásával a tejhez 30 percig 35 ° C-ra hozzák, így kozeulálják a kazeinfehérjét. A laktóz változatlan marad, ezért a túrós tej íze édes marad, az állaga pedig a szilárd tejé, ami szó szerinti érzetet ad a tej fogyasztásának.

Koimulálódik egy kimozin nevű enzimmel, amely hagyományosan kérődző emlősök gyomrából származik, azonban a természetes kimozint jelenleg nem használják nehéz megszerzése miatt. Az iparnak sikerült szintetikusan előállítania ezt az anyagot, hogy megkönnyítse a túró feldolgozását. Ezért az oltó, amellyel a kereskedelmi túrót készítik, és amelyet házi készítésű borítékban adnak el nekünk, szintetikus oltó.

A hagyományos recept juhtejből készül, bár a kecsketejjel készültek is gyakoriak, a tehéntejjel való termelés jóval alacsonyabb.