José María Ordovás Muñoz Félelmetes tudni, hogy sorsunk nagy része a génekben található - Napló
--Egy éve azt mondták, hogy a túlsúlyom miatt menjek szakemberhez. A beszélgetés megkezdése luxus.
--(Nevet) Nos, nem jöttem rá a súlyára! De nem vagyok szakértő ezen a területen. Elkötelezett vagyok a színfalak mögött való fellépés, a nyomozás és a tudományos alapok felkutatása érdekében.
--Emlékszem, az Egyesült Államokban "a mediterrán diéta apostolának" hívták. Most ő a "nutrigenomika főpapja".
--Bennem a "nutrigenomika papja" dominál jobban. Valójában a mediterrán étrendet az Egyesült Államokban ismertté tette Grande Covián tanárnő. Úgy gondolom, hogy ezek a nevek annak a szeretetnek a gyümölcsei, amikor 1990-es életem kellemesen ütközött Córdobával és kutatói körével.
--Összegezze az avatatlanokat, hogy mi a Nutrigenomics.
--Ez komplikált. Emlékszem a címsorra, amely egy kiadványt használt a magyarázatára: "Egyél, ahogy a gének parancsolják".
--Hónapokkal ezelőtt azt mondta, hogy öt év múlva a genetikai kutatások lehetővé teszik az egyedi étrendek elkészítését, amit egy évtizeden belül kereskedelmi forgalomba hoznak és meghosszabbítanak.
--Nagyon nehéz időt szentelni ennek a kutatásnak. Az igazság az, hogy az emberek egyre többet megtudnak erről a tudományról, amely a genetikáról, az étrendről és a szív- és érrendszeri betegségekről szóló tanulmányokkal kezdődött 1986-ban. Most: forgalmazza a genetikai teszteket az élelmiszerek ajánlására. Megtörténik, de egyelőre nem.
--Ez egy másik kérdés: az a pénz, amely megmozgatja a vizsgálatok eredményeit.
--Ma már nem sokat. Egy dolog a költség, a másik pedig az, amit a tesztekből kapnak. Bármit elkölthet tesztekre, de ez vonatkozik-e az esetére? A kezelések tudományos ismerete még mindig hosszú kérdés.
--Szerinted mi a legrosszabb mítosz a táplálkozásban?
--Sokan voltak. Emlékszem, mi történt évekkel ezelőtt a margarinnal, amelyet a vaj helyettesítésére ajánlottak. Úgy tűnt, hogy ez csodaszer, és az adatok szerint a margarin rosszabb, mint a vaj. Húsz év kellett ahhoz, hogy mindenkit meggyőzzünk a történésekről. Egy másik eset a zsírmentes diéták voltak, amelyek hatástalannak bizonyultak.