Kalóriatartalmú és nem kalóriatartalmú édesítőszerek
A 21. századi járványoktól szenvedő személyek étkezési szokásainak változásai enyhíthetők az édesítőszerek megfelelő használatával. Amit az iparnak tudnia kell, hogy be tudja venni a cukrot egy elfogadható napi bevitelbe?
Az édesítőszer kifejezés egyenértékű az édesítőszerrel, "azzal, ami édesít". Az édesítőszerek nevét olyan anyagoknak adják, amelyek képesek felébreszteni azt az érzést, amelyet elménk "édesnek" minősít.
Az íz egyike az élőlények öt érzékének, és születéskor a legfejlettebb; ez vonzza az újszülöttet az anyatejéhez. Különböző vizsgálatok kimutatták, hogy a gyermekek még az intrauterin életben is reagálnak az édesre.
Ennek biológiai alapjai teljesen egyértelműek: szinte az összes energia, amelyet testünk az élet során elfogyaszt, cukrokból származik, következésképpen ezek kellemes érzést keltenek. A glükóz, egy fontos energiaforrás, elengedhetetlen az élet számára, ez az üzemanyag, amelyet testünk felhasznál az anyagcsere folyamatokban, ahol az energia minden sejtünkhöz keletkezik.
Az elmúlt években, az édesítőszer kifejezést egyre inkább használják a kulináris és ipari területeken egy ilyen intenzíven édes anyag konnotációjával amely ételhez, ételhez vagy termékhez adva azt az ízt adja.
Ma édesítőszereket kalóriatartalmú édesítőszerekre és nem kalóriatartalmú édesítőszerekre sorolták.
Kalórikus édesítőszerek
Azért hívják őket, mert kalóriákkal járulnak hozzá a testhez, általában négy kilokalóriát adnak grammonként. Gyors energiaforrásnak tekintik őket, önmagukban vagy különféle ételekhez adva megtalálhatók.
Az ókortól kezdve a kalóriatartalmú édesítőszereket az ételek kiegészítéseként használják, kellemes módon fokozva ízüket; Mindazonáltal a felesleges fogyasztásod, amellett, hogy kombinálja az egészségtelen életmóddal, túlsúlyos vagy elhízott és 2-es típusú cukorbetegséghez kapcsolódik, Többek között ezért mérsékelten kell fogyasztani őket, vagy kerülni kell őket, ha a fent említett betegségek bármelyike fennáll.
Ebbe a kategóriába tartozik az is poliolok vagy cukoralkoholok, amelyeket a lét jellemez alacsony energiatartalmú cukrok ráadásul nem befolyásolják a vércukorszintet és nem okoznak fogszuvasodást.
Ugyanolyan mennyiségben alkalmazhatók, mint az asztali cukor, bár gyakran használják más édesítőszerekkel együtt a kívánt édesség- és ízszint elérése érdekében. Cukormentes sütik, cukorkák, gumik, pékáruk, fagylalt, fogkrém, szájvíz, menta és egyéb gyógyszerek gyártására szolgálnak.
Ahogy a neve is mutatja, ezek ne biztosítson kalóriát vagy energiát a test számára; Gazdasági és kereskedelmi alternatívaként jelentek meg, és bizonyos, nagyon specifikus élelmiszeripari célokra, mivel bár ízük nem feltétlenül azonos a kalóriatartalmú édesítőszerekkel, mivel ezek lényegesen édesebbek, mint a szacharóz, édesíteni is tudnak anélkül, hogy nagyon kevés energiát szolgáltatnának.
A piacon a következőket és legfontosabb jellemzőiket találhatjuk meg:
1. Aszpartám: Széles körben használják az élelmiszeriparban, édesítő ereje 200-szor nagyobb, mint a cukoré, ezért nagyon kis mennyiségben használják, és nem segíti elő az üregek kialakulását. Az emésztést követően az aszpartám aszparaginsavvá, fenilalaninná (mindkét aminosav, amelyek a fehérjék legegyszerűbb formája) és kis mennyiségű metanollá alakulnak át, amelyek mind normálisan metabolizálódnak.