Kanári-szigetek tudománya - A pálma méz jobb, mint a méhek méze
A pálmafákból nyert pálmaméz egyedülálló étel, mind ízében, mind tápanyag-összetételében. Mi a különleges ebben az anyagban, így "jobb", mint a méz?
Ez a La Gomera konyha egyik zászlóshajója, és mégis, még a Kanári-szigeteken is, a pálmaméz néha ismeretlen. Ez a Kanári-szigeteki pálmafa (Phoenix canariensis) nedvéből nyert étel teljesen természetes, nagyon gazdag cukrokban és nyomelemekben, valamint más ásványi anyagokban. Valójában egy friss tanulmány azt mutatja, hogy még a méznél is jobb. Mi olyan különleges az ilyen pompás ételekben?
Guarapo, a pálmaméz eredete
"Minden nap egy jó pálmafa tizenkét liter guarapot adhat"
A Kanári-szigeteki pálma nagyszerű alkalmazkodási képességéről híres. Mint minden élőlénynek, az ezt alkotó növényi sejteknek is tápanyagra van szükségük a növekedéshez. Az állatoktól eltérően a növények érrendszerrel rendelkeznek, mintha vénák lennének, amelyeken keresztül a nedv szállítódik. Ez az anyag nagyjából a növények vére; és tele van tápanyagokkal, cukrokkal, fehérjékkel. A Kanári-szigeteki pálma nedve figyelemre méltó mennyiségű tápanyagot tartalmaz fiziológiájuk miatt különösen koncentrált. Ugyanez a nedv a guarapo.
Összegyűjtése érdekében a guaraperosok napokig dolgoznak, annyi hónapos előkészítés után, és levágják a pálmalevél és a rügy új hajtásait. A folyamat során a pálmafa készen áll a guarapo kiűzésére, amelyet ereszcsatornával gyűjtenek össze. Minden nap egy jó pálmafa tizenkét liter guarapot adhat. Minél kevésbé öntözi a víz, annál jobb a guarapo minősége, mivel annál koncentráltabb lesz a nedv. A La Gomera-ban alkalmazott technika lehetővé teszi a pálmafák megőrzését, amelyeket később helyre lehet állítani, így nem szükséges megölni a növényt.
Miután megkapta a hagyományosan reggel összegyűjtött guarapót, majdnem egyszerre főzik, mivel ha gazdag összetétele miatt nem kezd erjedni. Forraláskor a benne lévő anyagok koncentrálódnak, különösen a cukrok, így a mikroorganizmusok nem tudnak működni. Ezenkívül a guarapo pálma mézgé válik, édes és gazdag. Hogy ötletet szerezzünk, minden nyolc liter guarapóért kap egy mézet. Miután megfőtt, csak be kell csomagolni.