Káposzta és keresztesvirágú zöldségek, rostforrás, vitaminok és ásványi anyagok
A káposzta, a karfiol, a brokkoli, a vörös káposzta és a kelbimbó a mediterrán étrend közös zöldségei, amelyek a keresztesvirágúak családjába tartoznak.
A káposzta, valamint az articsóka és a mángold az a zöldség, amelyet a téli hónapokban érdemes választanunk, ha szezonális ételeket akarunk enni. Ráadásul olcsóbbak és jobban megőrzik a tápanyagokat, ha röviddel a betakarítás után fogyasztják őket.
Káposzta ... Zöldség vagy Zöldség?
A zöldség és zöldség fogalmakat általában felváltva használják, de ha szigorúak akarunk lenni, akkor tudnunk kell, hogy az első a kertben termesztett összes fogyasztandó növényre vonatkozik, a gyümölcsök, gabonafélék és hüvelyesek kivételével; és a zöldségek a zöldségek zöld része, például mángold, saláta, káposzta, káposzta és virágzat (karfiol, brokkoli és articsóka).
"Táplálkozási szempontból nincs releváns különbség: rostokban, vízben, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, szénhidrátokban, zsírokban és fehérjékben szegény ételek, így kevés energiát szolgáltatnak" - számol be Anabel Aragón, a Nestlé vezetője Egészség és táplálkozás.
A szakember azt javasolja, hogy a zöldségeket és a zöldségféléket "naponta legalább kétszer" fogyasszák, mindig a szezonális választás mellett, és lehetőleg az egyiket saláta formájában.
Kiállítás zöldségekből, köztük káposzta, karfiol és vöröskáposzta. EFE/marsall
Táplálkozási tulajdonságok
Amint Aragon rámutat, a káposzta - és általában a keresztesvirágúak - kiemelkedik C- és K-vitamin-, folsav-, kálium- és magnéziumtartalommal.
Ezen túlmenően, mivel rostokban és káliumban gazdag, és alacsony a nátriumtartalma, magas vérnyomásban, székrekedésben vagy magas koleszterinszintűek étrendjében ajánlott.
Magas folsav- és citoszterin-tartalma emellett különösen ajánlott terhes nők, gyermekek és idősek számára.
A keresztesvirágú zöldségeket azért különböztetik meg a többi zöldségtől, mert kénvegyületeik vannak, amelyek felelősek a kellemetlen szagért, amelyet a főzés során adnak ki.
Ezek a zöldségek olyan fitokémiai anyagokat (például karotinoidokat, polifenolokat és kénvegyületeket) tartalmaznak, amelyek nem tápanyagok, de jótékony hatással vannak az egészségre. "A növényekben felelősek a színért és az ízért, és megvédik őket a külső agresszióktól, például az ultraibolya sugaraktól, a bakteriális fertőzésektől vagy a rossz időjárástól" - magyarázza Anabel Aragón.