Kapros fűszerezés
A kapor aromás levelei illatos gyógynövényként viselkednek, hihetetlenül változatos alkalmazásokkal, míg a kapor vetőmaghoz hasonló magjait fűszerként használják.
(anethum graveolens, syn. peucedanum graveolens, umbelliferae)
A kapor a petrezselyem családhoz tartozik. Az édesköményhez kapcsolódik, de a kömény és a citrom aroma átfedik enyhe ánizsos érintésével.
A kapros mag hozzáadható a kenyérhez köménymag helyett, különösen a rozskenyérben és a német pumpernickelben.
A kaporlevelek elengedhetetlenek a gravadlaxhoz, egy füstölt lazac alapú skandináv ételhez, és a Földközi-tenger keleti részén népszerű tzatziki uborkás-joghurtos szószhoz. Valójában a kaporlevelek csodálatos ízesítői a halaknak, különösen az olajos halaknak, az uborkalapú ételeknek és szószoknak, valamint a joghurtos vagy tejfölös alapú ételeknek.
A kapor használata és megőrzése
A magok szárazak és épek, de könnyen összetörhetők. A kapros magok korlátlan ideig tarthatók, ha légmentesen lezárt edényben tartják őket, közvetlen fénytől elzárva.
A kapros levelek nagyon sokoldalúak. Hátránya, hogy szárításkor elveszítik ízük és aromájuk nagy részét, sőt, ha hosszabb ideig tárolják őket, még akkor is, ha légmentesen lezárt edényben, száraz és sötét helyen tárolják őket. Természetesen a szárított kapor alkalmanként jó, mert a friss kaporleveleket nagyon könnyű megtalálni, és 2-3 napig hűtőszekrényben tartják.
A kapros magokat savanyúságokban, konzervekben, ecetekben és illatos olajokban, levesekben, húslevesekben, szószokban, süteményekben és kenyérben használják.
A levelek sokkal több felhasználási lehetőséget kínálnak, és ízesítik a szószokat, a töltelékeket, a halakat, a húsokat és a zöldségeket. Mint már említettük, főként kék halakkal, fehér hússal, uborkával, joghurttal és tejföllel használják őket.
Kapor a konyhában
Ha néhány halfilére szórunk egy kis kaprot, frissen vagy szárazon, mielőtt a sütőbe tennénk, akkor sokkal ízesebb ételt kapunk, mint a lazac en papillote recept esetében. Kipróbálhatjuk a tzatzikit is, ami több, mint egy joghurt- és uborkamártás kaporral.
Fűszerként sok receptben a kapor használható az édeskömény helyett. A majonézt vagy a holland szószt csipet kaporral fűszerezhetjük, hogy más ízűek legyenek, vagy citromlé helyett kaporecettel készíthetjük őket. Ezeket a mártásokat grillezett halakkal tálaljuk.
625 ml ecetet egy fedeles üvegedénybe vagy egy palackba teszünk, és hozzáadunk 2 evőkanál kapormagot és 2 szál friss kaprot mosva. Szorosan becsukjuk a fedelet, vagy a parafát az üvegbe tesszük, és 2 hétig pihentetjük, hogy az ecet felvegye a kapor ízét.
Ez idő után szűrje le az ecetet a kapor eltávolításához, és helyezze át egy másik, sterilizált üvegtartályba. Ezt az ecetet ízesítőként, salátaöntetként vagy majonéz készítéséhez használhatjuk.