Kefir - Tulajdonságok, ellátás, előnyök és alkalmazások
Tartalomjegyzék
Mi az a kefir?
A Kefir fermentált tejtermék, amely a Kaukázus régiójában honos. A termék előállításához használt granulátumok szintén ezt a nevet használják.
Megjelenése hasonló a karfioléhoz, de lágyabb textúrájú. Probiotikus baktériumokból és élesztőkből áll. A kefirnek többféle típusa van: tej, víz és tea.
Előkészítési mód
Eszközök:
- Üvegtartály fedéllel.
- Szűrő lehetőleg műanyag (ha nem fém).
- Műanyag vagy fakanál.
- Lehetőleg teljes tej, mivel így a kefir tápértéke magasabb lesz.
- Kefir.
A hagyományos termelés magában foglalja a tej beoltását változó mennyiségű szemcsével és ezt követő fermentációval 18–24 óra közötti időtartamig 20–25 ° C-on. Miután az erjedés megtörtént, a granulátumokat szitáljuk, és újrafelhasználás céljából újrafelhasználhatjuk, vagy friss tejben tarthatjuk (1-7 napig), miközben a tejes italt 4 ° C-on tároljuk.
Kefirkészítés
1- Válassza le a granulátum folyékony részét a kefir szűrő és egy kanál segítségével.
2- Tisztítsa meg a szemcséket kefir vízzel és egy chucharával.
3- Vezesse be a kefir Az üvegtartályba utána adjuk hozzá a tejet, és hagyjuk 18-25 óra között 20-25 ° C-on fermentálódni.
4- Miután ismét megerjedtünk, végtelenül sokszor megismételhetjük az előző lépéseket, hogy minden nap elfogyasszuk a tejsavas italunkat, amelyet körülbelül 4 ° C-on kell tárolni.
Kefir gondozása és tárolása
A kefir hűtőben történő tárolása
A kefirt körülbelül 14 napig tarthatja hűtőszekrényben (4 ° C-on). Jobb friss tejjel.
Lehetősége van cukorral ellátott vízben tárolni, a csomókat jól leöblíteni, de így inaktiválódnak, és a következő fermentáció a tejben lassabb lesz (2-3 nap).
A kefir lefagyasztása
Ha le akarjuk fagyasztani a kefirt, akkor a csomókat jól meg kell mosnunk és meg kell szárítanunk. Ezután tiszta és száraz edényben vezetjük be.
Amikor leolvasztjuk, fokozatosan fogjuk végezni, a fagyasztóból a hűtőbe megy, amíg ki nem olvad. Ezután jól megtisztítjuk a kefir csomókat vízzel (ha jobban ásványi anyag lehet).
Szárítsa meg a kefirt
Ha meg akarjuk menteni a sajátunkat kefir abban az esetben, ha nyaralni megyünk, kiszáríthatjuk. Ehhez jól megtisztítjuk, konyhai papírral megszárítjuk, és hagyjuk, hogy kiszáradjon a levegőben.
Ha megszáradt, takarjon le egy konyhai papírt, és tárolja száraz helyen. Így körülbelül 2-3 hónapig fog tartani.
Ezután az újbóli aktiváláshoz 2 naponta friss tejbe merítjük, anélkül, hogy a kapott kefirt legalább két hétig szednénk.