Kenyérmítoszok és igazságok
A kenyérliszt nem csak búzából készül
A búza egyik leggyakoribb felhasználási módja a liszt előállítása kenyeret készíteni. Azonban a búza-, liszt- és kenyérlánc egyik kezdeményezéséből, a Pan Cada Día-ból, amely a kenyérismeret előmozdítása céljából született, vannak más alternatívák is, például a hüvelyesek jó forrást jelenthetnek a liszt készítéséhez, köszönhetően táplálkozási tulajdonságok, mivel mivel nem gabonafélékből származik, nem tartalmaz glutént. Ehhez tökéletes a csicseriborsó, a szójabab vagy a lencse. Mellett zabpehely Egyre népszerűbb többek között azért, mert elősegíti a koleszterinszint szabályozását. Fontos megemlíteni a rizs liszt, alkalmas gluténérzékeny emberek számára, hajdina liszt (Gyakran azt gondolják, hogy ez a búza gabonaféleség, de a valóságban lágyszárú növény pszeudocereája) és a rozsliszt amely sűrűséget, ízt és jellegzetes sötét színt biztosít a kenyérnek.
Mi igaz a közismert állításban, miszerint a kenyér hízik?
"Attribútum a elhízottság Nem helyes egy adott ételhez, nem pedig a túlzott fogyasztáshoz vagy a mozgásszegény élethez. A kenyér Élelmiszer a szénhidrátban gazdag csoportból, amely tápanyagokra nagyobb arányban van szükségünk. A egészséges szénhidrátok (például a teljes kiőrlésű gabonának) az étrend részének kell lennie, hogy biztosítsuk a napi energiaigényünk hozzájárulását "- mondja. María Jesús Callejo, a Madridi Politechnikai Egyetem Élelmiszerkémiai és Technológiai Tanszékének docense.